Бизнес идея – выпечка хлеба на закваске на дому. Выгодно ли начинать?

Тематика здорового образа жизни, который включает правильное питание, набирает обороты и поэтому стартовать свой бизнес, связанный с этой нишей достаточно перспективное направление. В этой статье мы рассмотрим бизнес идею по выпечке домашнего хлеба на закваске. Стартовать в этом сегменте рынка можно с небольшим бюджетом постепенно масштабируя свое дело и в итоге открыть полноценный хлебный цех.

Бездрожжевой хлеб является неотъемлемым компонентом многих диет, и он намного полезнее схожих продуктов приготовленных на искусственных дрожжах. К тому же, такой продукт имеет низкий гликемический индекс. В среднем калорийность такого хлеба на 100 грамм продукта: 220 — 300 ккал.

Хлебная (ржаная) закваска – это закваска, действие которой основано на комбинации спиртового и молочнокислого брожения. Свежая закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха. В качестве основного компонента для закваски можно использовать хмель, изюм, виноград, яблочную кожуру, но чаще всего применяют цельнозерновую ржаную или пшеничную муку. Цикл хлеба на закваске длиться 6 – 10 часов, в то время как при использовании искусственных дрожжей он может составлять 3 – 4 часа. Большинство хлебопекарен используют второй вариант для производства продукции, это быстрее и дешевле.

Правильно приготовленный бездрожжевой хлеб содержит в своем составе витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Генератором витаминов в этом случае является само ржаное и пшеничное необработанное зерно. Также в таком продукте есть минералы: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др.

Что потребуется для выпечки домашнего хлеба?

Для того чтобы заняться продажей домашнего безрожжевого хлеба вам нужно оборудовать свою рабочую зону. Вот основное, что вам потребуется.

• Хорошая электро или газовая печь.
• Тестомес (или же мешать на старте тесто вручную).
• Емкости для хранения закваски и прочих ингредиентов.
• Холодильник.
• Стеллаж и комната с температурным режимом 23 °С – 25 °С.
• Ножи.
• Деки для выпечки.
• Мерная емкость.
• Электронные весы.
• Формы для хлеба.

Также нужно обеспечить себя рабочей одеждой. Обязательно используйте шапочки для волос и антисептические средства при ручном приготовлении хлеба.

Конечно же, ваш бизнес по выпечке хлеба на дому не обойдется без рецептов хлебных изделий. Их множество в интернете, на любой вкус, но многие мастера с опытом вырабатывают свою уникальную рецептуру, отделяясь, таким образом, от конкурентов.

Сам процесс выпечки хлеба подразумевает предварительный этап подготовки закваски. Период приготовления закваски 5 – 7 дней, в зависимости от технологии. А непосредственно процесс приготовления хлеба на основе такой закваски займет еще 6 – 10 часов.

Как и кому продавать свой хлеб?

Нужно понимать, что львиную долю изготовленного хлеба на закваске вы будете продавать в формате предварительного заказа. Работа на заказ позволит избежать ситуаций, когда у вас будет много остатков, и вы будете не в силах их реализовать.

Раскрутка такого бизнеса – это длительный процесс, который можно красиво описывать и показывать в instagram. Все процессы от проработки рецептуры (без конкретики), до первых продаж и отзывов довольных клиентов. Дополнительно контент можно разбавлять статьями о здоровом питании и правильном образе жизни.

Если есть желание поделиться некоторыми интересными рецептами, то можно смело заходить на YouTube.

Где еще рекламировать свой хлеб? Вот несколько рабочих инструментов:

• Свой сайт с возможностью покупки продукции.
• Таргетированная реклама по вашему городу в социальных сетях и в поисковых системах Google и Яндекс.
• Сотрудничество с эко магазинами и диетологами.
• Прямые продажи для знакомых и друзей.
• Сотрудничество с ресторанами и кафе.

Ваша задача – сформировать базу постоянных клиентов и по возможности выходить на оптовых покупателей, работа с которыми позволит перейти от домашнего производства к запуску полноценного цеха.

Как посчитать себестоимость домашнего хлеба?

Чтобы оценить затраты на выпечку хлеба нужно четко определиться с рецептурой и составить список ингредиентов. Обычно в него включают:

• вода
• соль
• растительное масло
• мука пшеничная высший сорт
• мука пшеничная обдирная
• мука ржаная обдирная
• мука ржаная 1 сорт
• специи
• семена (подсолнуха, кунжута, льна, тыквы)
• орехи (кедровые, грецкие, миндальные)
• сахар
• другое.

Для примера, приведем средние порции ингредиентов для выпечки двух булок пшенично-ржаного хлеба.

• мука ржаная обдирная — 290 г.
• опара ржаная на закваске — 795 — 800 г. (395 — 400 грамм ржаной муки).
• в сумме около 685 — 690 грамм ржаной муки.
• мука пшеничная — 260 г.
• масло подсолнечное не рафинированное 7 г.
• соль — 1 столовая ложка.

Вы можете пройтись по магазинам в вашем регионе и, исходя из цен, определить среднюю стоимость одной буханки хлеба.

Дополнительно можно включить расходы на электроэнергию, а также трудозатраты мастера, который выпекает хлеб.

Сколько можно заработать?

Наценка на такой хлеб формируется путем умножения себестоимости на х6 или же х7.

Выводы. Выгодно ли печь хлеб в домашних условиях? Все зависит от формата бизнеса и вашей возможности реализовывать товар. На хлебе зарабатывают при продаже крупных партий продукции, поэтому стоит искать оптовых покупателей, работая только с частными лицами, много не заработаешь. А для того чтобы оптовики у вас купили, вы должны уметь продать свою продукцию. И прежде чем стартовать такой бизнес стоит все рассчитать, попробовать испечь такой хлеб для себя и друзей и только после этого принимать решение, включая время и трудозатраты для производства.