Как заработать на продаже коно-пиццы. Рентабельный бизнес в нише фаст-фуда.

Коно-пицца (альтернативное название конусная пицца или пицца в стаканчике) – это новый вид стритфуда, который представляет собой хрустящий стаканчик конусной формы из теста, в который помещают различные соленые или сладкие начинки.  К соленым начинкам относят мясо, грибы сыр, оливки, овощи и соусы со специями. В сладких вариантах данного блюда используют фрукты, ягоды, мороженое, сливки и прочее. Вариантов рецептов множество, и вы можете создавать свои, выделяясь, таким образом, на рынке среди конкурентов.

Формат пиццы в стаканчике, позволяет покупателям есть любимую пиццу прямо на ходу и не запачкать одежду, чего не сделаешь с классическим форм-фактором пиццы. Помимо этого приготовление блюда занимает около 5-ти минут, а готовка происходит на глазах у клиента, что добавляет эффектности и привлекает новых покупателей в вашу точку фаст-фуда.

У нас на рынке коно-пицца, достаточно новый и пока не массовый вид уличной еды, что позволяет новичкам предпринимателям занять свободную нишу и начать зарабатывать.

Из основных плюсов данного бизнеса можно выделить: высокая рентабельность, новый формат, простота приготовления блюда, небольшие вложения и высокая скорость обслуживания одного клиента. К минусам: сезонность, сложность получения разрешительных документов, конкуренция в данной нише бизнеса.

Формат торговой точки

Еще на этапе планирования бизнеса на коно-пицце, вам нужно определиться с форматом работы вашего заведения. Мы предложим часто используемые варианты.

• Уличный киоск. Располагают на оживленных улицах города, возле университетов, офисных центров, вокзалов и остановок транспорта. Основная сложность – это получение разрешения на аренду земельного участка в городе, который получают у местных властей. Стоимость аренды обычно составляет $150 – $200 в месяц. Сюда добавьте покупку киоска и подключение электросети.
• Островок в ТЦ. Площадь островка от 6 кв.м. Стоимость аренды такого торгового места $250 – $300 в месяц. Основной плюс – это отсутствие сезонности, но в то же время вы привязаны к месту, и сменить локацию, в случае если бизнес не пошел, будет проблематично.
• Торговая точка на колесах. Передвижная точка по продаже коно-пиццы выгодна своей мобильностью, которая позволяет без проблем подыскивать выгодные места для продажи данного блюда по всему городу. К тому же, вы сможете участвовать на фестивалях еды, ярмарках и городских праздниках. Из сложностей – это все те же документы на аренду земли и высокие требования СЭС, особенно по части водоснабжения, вопрос с которым решают с помощью емкости с водой и сливным баком.

Выбор формата стоит делать исходя из стартового капитала и наличия хороших мест для аренды в вашем городе.

Регистрация бизнеса

Следующий этап – это оформление документов.

• Открыть ИП.
• Указать ОКЭД на деятельность. Для России это коды — 56.10.22, 56.10.24, 56.10.1. Для Украины – 56.10.
• Оформить договор аренды на земельный участок или же помещение.
• Разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• Санитарные книжки для персонала.
• Сертификаты на оборудования и ингредиенты.
• Договор на вывоз мусора.
• В случае с уличной торговлей, разрешение от местных городских властей на ведение бизнеса в выбранной локации.

Поскольку вы планируете заходить в нишу общепита, стоит понимать, что документы нужно делать изначально правильно, в противном случае штрафов не избежать. В таком случае есть смысл обратиться к опытному юристу в вашем городе.

Выбор места для торговли

От выбора места для торговли зависит, будет ли успешен ваш бизнес. Ваша задача – найти людное место с высокой проходимостью. Это могут быть улицы возле станций метро, остановок автобусов и маршруток, университетов и общежитий, офисных центров. Ваша целевая аудитория – это люди в возрасте 20 – 45 лет, которые за счет высокого ритма жизни в крупном городе питаются в ближайших фаст-фуд заведениях.

Оцените конкуренцию. К примеру, выбирая место на фуд-корте, оцените, нет ли схожих заведений, тех же гонконгских вафель, которые схожи по концепции и могут уводить у вас часть целевой аудитории.

Неплохие локации – это торгово-развлекательные комплексы и рынки.

Список оборудования

Для выпекания коно-пиццы вам потребуется следующий список оборудования.

• Тестомес.
• Пресс-печь (прессы) для изготовления конусов.
• Конвекционная или микроволновая печь для выпекания стаканчиков с начинкой.
• Тепловая витрина для хранения готовых блюд перед продажей.
• Весы для производства комплектов начинки по каждую пиццу.
• Металлический стол для нарезки начинок и разделения теста.
• Подставки для конусов, чтобы иметь возможность удобно формировать слои с начинкой.
• Плита, для готовки части начинок, например курицы или грибов.
• Стул для продавца.
• Холодильник для хранения ингредиентов и ассортимента напитков.

Примерная стоимость комплекта оборудования для cono pizza: $3500 – $4200. Плюс нужно включить стоимость островка в ТЦ, киоска или же торговой точки на колесах. Общие вложения могут доходить до $5600 – $8000.

Рецепт и процесс готовки

Рецепт коно-пиццы простой. Тесто состоит из: муки, воды, растительного масла, сухих дрожжей и соли. В сладкие варианты блюда добавляют сахар. Замешивают тесто либо вручную, либо с помощью тестомесительной машины. Далее добавляют добавки: мясо, рыба, овощи, грибы, сыр и соус по вкусу. Сладкие варианты данной пиццы состоят из: мороженого, сливок, фруктов, ягод, шоколада и прочих ингредиентов.

Как приготовить коно-пиццу?

1. Замешивают тесто.
2. Делают заготовки из теста, по весу с помощью весов по 70 – 90 грамм. Можно делать это вручную или же использовать тестоделитель.
3. Заготовки помещают в ручную или автоматическую пресс-печь, с помощью которой выпекают конусы. Срок приготовления конусов 0,9 – 1,5 минуты в зависимости от размера заготовки.
4. Конусы устанавливают на держатели и слой за слоем наполняют их начинкой, применяя соусы.
5. Выпекание конусной пиццы установленной на подставки в конвекционной печи для доведения блюда до полной готовности. Время готовки в печи 1,5 – 2 минуты. Начинка и тесто прогревается, а сыр плавиться.
6. Продажа блюда или же помещение пиццы в стаканчике в тепловую витрину.

Каждый предприниматель старается придумать свои комбинации начинки и соусов, привлекая уникальными вкусовыми сочетаниями новых клиентов и выделяясь среди конкурентов.

 Поставщики сырья

Немаловажный аспект – это поиск надежных поставщиков ингредиентов для приготовления коно-пиццы. Вам нужно будет найти поставщиков мяса и рыбы, а также на овощных базах фруктов и овощей. Желательно сотрудничать с несколькими поставщиками, чтобы в случае форс-мажора, ваш бизнес не останавливал свою работу.

Тесто можно готовить самому, а можно брать готовые смеси, что облегчает соблюдении рецептуры для блюда.

На стартовую закупку сырья нужно выделять сумму от $200 до $300.

Дополнительно проработайте вопрос фирменной упаковки для блюд. Обычно это бумажный стаканчик с логотипом вашей компании и списком страниц в социальных сетях.

Обычно процесс определения объемов ингредиентов выполняют после составления технологической карты меню.

Продукты закупаются с расчетом на неделю, а скоропортящиеся позиции на 2- 3 дня.

Персонал и реклама

За счет простоты приготовления блюда вы сможете обучить выпекать коно-пиццу практически каждого претендента на работу в вашем заведении. Главное, чтобы человек придерживался технологии, был общительный и приветливый.

Первое время лучше всего поработать самостоятельно, посмотреть уровень продаж, уточнить то, чего не хватает и что можно убрать. Все этого поможет оптимизировать бизнес, в той же части меню или оборудования.

Из средств рекламы лучшие решения – это яркая вывеска и раскрутка страниц в социальных сетях по хеш тегах, с отзывами, фотографиями и видео довольных клиентов.

Расчет расходов и прибыли

Для того чтобы определить период возврата инвестиций в данный бизнес нужно провести стартовый расчет и понять необходимое количество продаж продукта для достижения той или иной финансовой цели.

• Себестоимость одной порции теста – $0,03 – $0,05.
• Средняя себестоимость начинки для коно-пиццы – $0,3 – $0,35.
• Себестоимость готового блюда – $0,33 – $0,4.
• Розничная цена – $1 – $1,15.

Заработок с одной продажи: $0,67 – $0,75. В хорошем месте в день можно продавать 80 – 150 шт.

Наценка обычно составляет 200% – 300%.

Из расходов можно отметить:

• Аренда места, торговой точки – $10 в день.
• Заработная плата продавца – $8 в день.
• Налоги – $150 в месяц.

Возьмем средний заработок на блюде $0,7. При продаже 80 шт. в день получиться сумма — $56. Вычитаем затраты $56 – $18 = $38. Возьмем 25 рабочих дней, чтобы выровнять количество ежедневных продаж, так как есть дни, когда показатели меньше. Получаем доход в $950. Отнимаем налоги, чистыми $800. Если планируете торговать на улице, учитывайте сезонность.

Окупаемость вложений в оборудование 7 – 12 месяцев.

Выводы. Коно-пицца – это интересный вид блюда для старта бизнеса в нише фаст-фуда. Простая технология приготовления, разнообразность начинки, невысокий ценник и хорошая наценка позволят неплохо зарабатывать. Из сложностей – это оформление документов и разрешений на торговлю.