Бизнес идея – производство и продажа пончиков. Пошаговая инструкция для начинающих.

Пончик – это сладкий пирожок круглой или продолговатой формы, который обжаривают в подсолнечном масле и посыпают сахарной пудрой, шоколадом, или глазурью. Пончики готовят либо в виде цельного пирожка, либо же с отверстием посредине, оно предназначается не только для эстетичного вида продукта, но и используется для переноски или хранения пончика.

Если говорить о сегменте фаст фуда, то продажа пончиков – это вполне свободная ниша, в которой можно начинать работать и строить свою сеть подобных заведений. В Америке, есть крупные сети, по типу Dunkin’Donuts, которые продают исключительно пончики в комплексе с кофе или чаем. Это отличный пример работающего бизнеса, который можно брать и внедрять у себя в городе. В этой статье мы поговорим об основных моментах открытия бизнеса на пончиках, и разберемся выгодно это или нет.

Формат работы

Выбор формата бизнеса будет зависеть от стартового капитала, который вы можете инвестировать в свое дело. Есть три рабочих подхода.

1. Уличная торговля пончиками. Это наиболее бюджетный вариант для старта. Для работы вам нужно будет купить либо киоск (ларек), либо специально оборудованный автоприцеп. Установить компактный вариант оборудования, оформить документы и приступать к работе. Главное в таком подходе – это выбор удачного места с высокой проходимостью людей. Из сложностей – получение разрешения на установку уличной торговой точки у городских властей, которые в последнее время борются с этим явлением в целом и активно сносят подобные конструкции с городских улиц.
2. Открыть кафе пончиков. Имеется в виду мини кафе, где будет стойка для продавца, витрины для продукции и несколько столиков для посетителей. Это оптимальный вариант  для начинающих предпринимателей. Из плюсов, вам будет легче получить разрешение от проверяющих служб, стабильность и сохранность нервной системы, вы не будете думать, не снесут ли этой ночью мой киоск. Из минусов, сложность подбора подходящей арендной площади в людных местах, а если она есть, то и ценник там очень высокий. Но если поискать, можно что-то найти.
3. Небольшой цех по производству пончиков. Для этого вам потребуется проработанный бизнес план, поскольку доходы будут зависеть от умения продавать вашу продукцию для розничных продавцов. Формат следующий, в цеху устанавливается дорогостоящая линия, стоимость которой в среднем $40000 — $45000, которая способна производить 700 – 800 шт. пончиков в час. А реализация продукции происходит путем доставки пончиков к розничным продавцам, либо же через собственные розничные торговые точки. Этот вариант старта очень затратный и слишком рискованный для новичка.

В этой статье мы поговорим о втором подходе, а именно о мини кафе, в котором будут продаваться пончики и напитки.

Документы

Для полноценной официальной работы вашего заведения потребуется оформить ряд документов.

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – код 10.71. Для Украины – 10.71.
• оформить договор аренды на помещение.
• получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• иметь на руках сертификаты на оборудование.
• оформить на работу персонал. У сотрудников должны быть медицинские книжки.
• договор на вывоз мусора.
• договор с поставщиками продуктов.

Так как вы планируете работать в сегменте продуктов питания, то лучше всего обратиться за помощью к юристу, который поможет составить всю документацию, это обезопасит вас от штрафов в будущем.

Поиск помещения

Как уже говорилось, чтобы бизнес идея по изготовлению и торговле пончиками стала успешной, нужно очень внимательно подойти к выбору локации, где вы будете работать. Целевая аудитория покупателей достаточно широкая, поэтому тут, скорее, нужно брать количеством человек, которые будут ежедневно проходить возле вашего заведения. Это места возле остановок транспорта, выходы из метро в спальных районах, возле университетов или офисных центров. Неплохо продаются пончики и в торговых центрах, правда там нужно решать вопрос с очень мощной и хорошей вытяжкой.

Площадь помещения под этот бизнес 80 – 100 кв.м. Сегментироваться оно будет на несколько зон. Кухня с оборудованием, торговый прилавок с витринами, подсобное помещение, небольшой зал на несколько столиков. В помещении должны быть все необходимые коммуникации: водопровод, вентиляция, отопление, канализация и электричество. Ремонта будет достаточно косметического, акцент нужно будет делать на яркое меню, размещенное над прилавком, и мелкие аксессуары в общем интерьере кафе.

Отличной идеей будет оформить стену между залом для посетителей  кухней с помощью стекла, в таком случае, клиенты смогут наблюдать за процессом приготовления пончиков, а это существенно додает доверия к вашему заведению.

Оборудование

С чего начать поиск оборудования? Это изучения общего ассортимента на рынке и изучению отзывов о нем. Для маленького кафе, вам нужно будет следующее оборудование:

• тестомесильная машина. С помощью, которой вы будете подготавливать тесто для пончиков, которое должно быть не слишком жидким, но и не слишком густым. Стоимость $500 — $700.
• пончиковый аппарат. Стоимость $3000 — $3600. Автоматическая установка состоит из фритюрницы с принудительной поверхностной циркуляцией фритюрного жира, делителя-дозатора с приводом, механизма переворота и выгрузки пончиков и программатора, осуществляющего их согласованное взаимодействие. Пончиковый автомат служит для производства пончиков в автоматическом режиме. Для приготовления продукта достаточно подготовленное тесто засыпать в дозатор теста, которым управляет специальный электромеханический привод. В ванну предварительно заливается фритюр. Механизм переворота пончиков, после прожаривания их с одной стороны, переворачивает их, и к концу производственного цикла пончики выгружаются специальным механизмом выгрузки пончиков.
• холодильная витрина. Стоимость около $650.
• холодильник. Стоимость от $400.
• автоматическая кофемашина — $1000.
• электрочайник — $50.

Дополнительно будут нужны: мебель для кухни и зала, посуда, емкости для хранения продуктов, приспособления для уборки, кассовый аппарат, одноразовая посуда. Все это потянет еще на $3000 — $3400.

Итого базовый набор оборудования для небольшого бизнеса на пончиках будет стоить – $8600 — $9000.

Ингредиенты для пончиков

Вот список ингредиентов, которые вам будут нужны для приготовления классических пончиков.

• пшеничная мука высшего сорта;
• яйца;
• вода;
• молоко;
• сахар;
• соль;
• дрожжи;
• маргарин, растительные и кулинарные жиры.

Также, дополнительно используются следующие добавки: начинка и глазурь, ванилин, кунжут, мускатный орех, мак, различные топинги, повидло, крем и т.д.

Ассортимент продукции

Так как основным блюдом, которое вы будете подавать в своем кафе, будут пончики, то вам нужно будет определиться с их видами. На рынке наиболее востребованы следующие виды:

• «Донатс» (с глазурью, сахарной пудрой или шоколадом).
• «Берлинер» (с начинкой и без).
• «Фрузи с яблоками».
• «Кваркини» (с начинкой и без).
• «Кюхле».

Вы можете найти и другие рецепты пончиков, и тестировать насколько хорошо они будут продаваться, формируя, таким образом, свой ассортимент.

Персонал

Для полноценной работы вашего заведения потребуется нанять несколько сотрудников.

• повар, который будет производить пончики с помощью автоматизированного оборудования, и следить за процессом, а также прорабатывать новые рецепты.
• продавец. Который помимо обслуживания клиентов будет убирать столы, а после работы делать влажную уборку в помещении. Необходимо это с целью сократить количество персонала и повысить рентабельность вашего бизнеса.

Роль бухгалтера и маркетолога возьмет на себя владелец, к тому же подменять персонал, также нужно будет ему же.

Реклама

Лучшим каналом привлечения клиентов будет удачное расположение торговой точки или кафе.

Второй момент – это яркая вывеска.

Третий – адекватные цены и чистота.

И основное – это вкусные пончики, за которыми клиенты захотят прийти снова и расскажут о вас своим друзьям и родным.

Дополнительно можно раздавать листовки.

Сколько нужно денег для старта?

Проводя расчеты по бизнес плану точки по продаже пончиков, важно учесть все статьи расходов, чтобы точно оценить сумму стартового капитала. Мы приведем расходные статьи, а вы уже сможете рассчитать сумму конкретно под ваш регион.

Стартовые вложения:

• покупка оборудования – $8600 — $9000
• косметический ремонт помещения – $2500
• стартовая закупка продуктов – от $250
• рекламная продукция (меню, логотип и вывеска) – $300
• оформление документов – $200

Ежемесячные расходы:

• аренда помещения – от $20 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• налоги – $200
• заработная плата персоналу – договорная
• пополнение запасов продукции – от объема продаж.

Часть расходов можно сократить путем покупки б/у мебели или оборудования.

Сколько можно заработать?

Себестоимость пончика составляет от $0,2 до $0,35. Она будет зависеть, будет ли тесто с добавками или классическое и от типа присыпки.

В розничных торговых точках пончики продают по цене – $0,58 – $0,95.

Как видите, наценка хорошая, а прибыль напрямую будет зависеть от количества проданных изделий.

Выводы. Бизнес на пончиках – это хорошая ниша в сегменте фаст фуда, которая при грамотном подходе и комбинированным продажам вместе с кофе, может приносить хороший доход для предпринимателя. Из сложностей – это поиск места под открытие.