Гонконгские вафли – трендовый бизнес. От открытия точки до первых продаж.

История появления гонконгских вафель берет свое начало еще с 1950-х годов, когда местный гонконгский кондитер придумал блюдо – вафли необычной формы. Выделялась форма выпечки за счет наличия шариков по всей поверхности вафли. Со временем такие вафли стали основным блюдом для многих кафе и точек уличного питания не только в Гонконге, но и за его пределами. Пластину вафли скручивают кулечком, трубочкой или любым другим способом и наполняют мороженым, кремом, ягодами со сливками, ореховой мягкой карамелью, даже солеными начинками и множеством других ингредиентов.

В данной статье мы рассмотрим вариант запуска бизнеса в формате островка в торговом центре, который будет производить, и продавать гонконгские вафли и напитки. Основной плюс этого бизнеса – это не высокий стартовый капитал, в пределах $7000 – $9000. Окупить инвестиции в бизнес при грамотном подходе можно уже через 7 – 12 месяцев.

Вафли как тренд в общепите

Уличная еда привлекает покупателей в первую очередь самим процессом готовки блюда и способом его подачи для клиента. Вафли заняли свою нишу среди прочих кондитерских изделий за счет привлекательного товарного вида и вкусовым характеристикам.

Есть три вида популярных вафель для фаст фуда:

• Бельгийские. Имеют классическую квадратную или прямоугольную форму с углублениями, которые наполняют различными начинками и топпингами.
• Гонконгские вафли. Они известны на весь мир за счет шарообразных выпуклостей. Начинкой для данного кондитерского изделия могут служить кусочки шоколада, мороженое, сливки, сыр и другое.
• Японские вафли, их еще называют таяки. Они имеют характерную форму в виде рыбы, а внутрь блюда добавляют много начинки.

Для своего бизнеса вы можете использовать как бельгийские, так и гонконгские вафли, но мы за основу возьмем второй вариант. Для того чтобы отличаться от конкурентов, вы можете поэкспериментировать с начинками для вафель, которые должны включать сладкие варианты на основе мороженого, фруктов и шоколада, так и соленые варианты: с сыром, ветчиной или грибами.

Ассортимент торговой точки

Разрабатываю концепцию бизнеса по продаже «бабл вафлей», вам стоит изучить, какие аналогичные блюда готовят другие предприниматели в разных уголках мира.

Классические гонконгские вафли. После приготовления листа вафли его сворачивают в рожок или ролл и внутрь добавляют сладкую или соленую начинку. Поверх начинки сладкие блюда поливают сиропами и посыпают орехами, а в соленые добавляют соусы и зелень. Подают блюдо в бумажном конверте. Часто можно встретить формат, когда владелец бизнеса предлагает клиенту самому выбрать начинки для вафли. Чтобы разнообразить вкус, тех же сладких вафель, тесто для их основы могут делать шоколадным или ванильным.

Вафельная пицца. Еще один интересный тренд в сфере уличной еды. В таком случае при замесе теста, в него добавляют ингредиенты пиццы: салями, ветчину, зелень, сыр, соусы и другое, и выпекают в круглой форме. На выходе получаем блюдо похожее на пиццу, но с  немного другими вкусовыми характеристиками.

Сэндвичи из вафель. Суть данного блюда простая. Между вафлями кладут соусы, ветчину, котлету или рыбу, зелень и овощи, получаем формат бургера, но в интересной подаче.

Дополнительными товарами для вашей торговой точки могут стать напитки: соки, вода, кофе и чай, молочные коктейли. Постепенно вы сможете развивать свой бизнес, вводя новые товары в ассортимент, но не стоит делать огромный выбор, лучше готовить 2 – 5 блюд, но делать это очень вкусно и быстро.

Место для торговли и установка торгового островка

Выбор расположения для бизнеса на продаже гонконгских вафель напрямую влияет на прибыль, поэтому к этому вопросу стоит подойти очень внимательно. В данной статье мы говорим о размещении точки с вафлями в ТЦ в формате островка. Есть несколько основных требований, которых нужно придерживаться при поиске подходящей арендной площади.

• Месторасположение в ТЦ. Помимо того, что сам торговый центр должен быть посещаемым, вам нужно смотреть на локацию вашего заведения внутри здания, ведь вполне есть вариант, что место будет малозаметным или же что основной трафик покупателей будет проходить мимо вас. Все это нужно учитывать и проводить анализ, приходя в будние и выходные дни на несколько часов и оценивать ситуацию с  количеством посетителей ТЦ. Можно размещать остров в зоне фудкортов, недалеко от детских развлекательных комнат или же недалеко от входа в ТЦ.
• Арендная площадь должна быть размером 7 – 9 кв.м. Этого вполне достаточно для установки островка и брать большую площадь коммерчески нецелесообразно. Примерный ценник за аренду составит около $300 – $320 в месяц.
• Еще на этапе рассмотрения вариантов покупки островка, стоит обговорить его дизайн и размеры с администрацией ТЦ, чтобы ваше заведение не выбивалось с общей концепции дизайна торгового центра. От вас могут потребовать проект на конструкцию и дизайн островка, а также в документации будут указаны необходимые подключения к сетям ТЦ: электричество, водоснабжение, вентиляция.
• Продумайте систему освещения и все эти данные внесите в проект. Стоимость полного дизайн проекта: $300 – $800, в зависимости от сложности.

Когда речь идет о покупке островка, то стоит обратиться к специалистам, которые проектируют и изготавливают такие конструкции. У них могут быть готовые решения для фудкортов, стоимость может начинаться от $1100 и выше. Стоимость индивидуальной конструкции островка будет составлять $1700 – $2000, плюс нужно добавить услуги по проектированию.

Сроки изготовления конструкции 2 – 3 недели, а монтажом в ТЦ занимаются специалисты компании, в которой вы заказали островок.

Набор оборудования

Для работы точки по выпечке вафель и их продаже нужно будет закупить все необходимое оборудование.

• Аппарат для вафель (4 шт.). Обычно закупает несколько аппаратов, чтобы обеспечивать ассортимент вафель и скорость приготовления блюда. В среднем ценник за 1 шт. составит $150. За 4 шт. будет — $600.
• Холодильная витрина: $450 — $500.
• Холодильная камера для напитков: $250.
• Кофемашина: $400.
• Кремер для сливок: $50.
• Миксер для коктейлей: $60.
• Набор ножей: $50.
• Одноразовая посуда: $80.
• Доски, прочий кухонный инвентарь: $50.

Все оборудование желательно покупать новое, чтобы оградить себя от постоянных ремонтов и нервов, что какие-то продукты могут испортиться. Для закупки оборудования можно обратиться в специализированные магазины, где вам могут предоставить скидку.

Готовые смеси для гонконгских вафель и дополнительные ингредиенты

Одной из основных статей расходов для этого бизнеса будет покупка готовых смесей для гонконгских вафель. Их стоит закупать оптом, можно даже через интернет магазина. На старте не спешите заказывать крупные партии сырья. Купите несколько смесей для вафель, опробуйте и только потом принимайте решение о приобретении оптовых партий продукции. Ценник за 10 кг готовой смеси для вафель составит около $27 – $35. Одной упаковки (10 кг) хватает для приготовления 9,5 кг теста, или же 110 вафель. В таком случае себестоимость одной вафли получаться в районе $0,2 – $0,3. В среднем с 1 кг смеси получается около 15 – 16 гонконгских вафель.

Как приготовить гонконгские вафли из смеси:

• Для приготовления теста для гонконгских вафель к 1кг смеси добавить 1,0л воды и от 0 до 200г масла (сливочного или растительного).
• При добавлении масла вафля получается более пышная и пористая.
• Полученную смесь размешать ложкой или венчиком.
• Выпекать при температуре 190 – 210 градусов Цельсия в течение 3,5 – 4,5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Далее идет этап добавления начинок и формирования товарного вида блюда.

Рецепт теста для приготовления в домашних условиях

Если вы решили самостоятельно изготавливать тесто для гонконгских вафель, то мы приведем пример одного из рецептов.

• Мука – 140 гр.;
• Пекарский порошок для выпечки – 7,5 гр.;
• Сухой порошок для заварного крема или пудинга – 1 ст. л.;
• Крахмал тапиоки или кукурузный – 28 гр.;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Сахар – 140 гр.;
• Концентрированное молоко (можно сладкое) – 28 гр.;
• Вода теплая – 140 мл;
• Масло растительное рафинированное – 28 гр.;
• Ванильная эссенция – 2-3 капельки.

Дополнительно потребуется небольшое количество растительного масла для смазывания формы для выпекания вафель.

Технология приготовления

Весь процесс приготовления вкусных гонконгских вафель можно разделить на несколько этапов.

1. Просеиваем муку и смешиваем все сухие смеси ингредиентов.
2. С помощью лопатки (не миксера) взбить яйца и сахар.
3. К яйцам добавить воду и молоко и перемешать смесь.
4. Добавить в смесь заранее подготовленную (на первом шаге) сухую смесь. Перемешать, чтобы не оставалось комочков.
5. Добавить ванильную эссенцию и растительное масло, перемешать, и закрыв тесто пищевой пленкой поместить его в холодильник на 50 – 60 минут.
6. Перед выпечкой тесто необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

В тесто можно дополнительно добавлять: какао, кокосовую стружку, корицу и другие добавки.

Персонал

На первое время ведения бизнеса, вы, как предприниматель можете сами выполнять все процессы по приготовлению и продаже гонконгских вафель. За этот период вы сможете раскрутить торговую точку, вывести до идеала рецептуру теста и начинки, а также неплохо сэкономить на заработной плате для персонала. Но в будущем, по мере развития бизнеса, нужно будет нанять двух работников-поваров, которые будут работать по сменам. Технология изготовления вафель проста, особенно с готовой смеси, поэтому проблем с персоналом быть не должно.

Кроме этого, вам будет нужен бухгалтер, обычно его берут на аутсорс. Вы же можете заниматься продвижением бизнеса, и поиском новых рецептов или мест под другие точки с гонконгскими вафлями.

Документы

Для ведения официальной деятельности нужно будет оформить необходимые документы.

• Открыть ИП.
• Указать ОКВЭД на деятельность. Для России это код — 56.10.1. Для Украины код — 56.10.
• Подписать договор на аренду площади в ТЦ.
• Установить кассовый аппарат.
• Заключение СЭС и пожарной службы.
• Оформить на работу персонал.
• У каждого работника должна быть медицинская книжка.
• Сертификаты на оборудование и ингредиенты.

Поскольку вы планируете начать бизнес, связанный с продуктами питания, то лучше всего при регистрации бизнеса обратиться за помощью к опытному юристу.

Реклама

Несмотря на то, что основным источником клиентов будет удачное расположение в ТЦ, вам в любом случае нужно использовать и другие рекламные подходы для расширения целевой аудитории проекта. В основном клиентами вашего бизнеса будут школьники, студенты и молодые пары до 35 лет.

Для продвижения бизнес на вафлях можно использовать несколько подходов.

• Раздача листовок со скидками и акциями, например вафля + напиток по сниженному ценнику.
• Участие в выставках уличной еды в вашем городе.
• Продвижение страниц в социальных сетях, в частности в Instagram. Можно публиковать: фото, видео, отзывы клиентов и новости о скидках.
• Яркое и привлекательное тематическое оформление островка в ТЦ.

При расчете бюджета добавьте в статью расходов затраты на рекламу.

Сколько нужно денег для старта?

Разрабатывая примерные бизнес план точки по производству и продаже гонконгских вафель, постарайтесь учесть все статьи расходов, чтобы иметь возможность сформировать сумму стартового капитала.

Начальные вложения:

• Проектирование, изготовление и монтаж конструкции островка для ТЦ – $1700 – $2000.
• Покупка оборудования – $2000 – $2100.
• Стартовая закупка сырья – от $100.
• Оформление документов – $250.
• Рекламная продукция (листовки, логотип) – $120.

Ежемесячные платежи:

• Арендная плата – $300 – $320.
• Налоги – $200.
• Закупка ингредиентов и сырья – от объемов продаж.
• Реклама – от $80.
• Заработная плата персоналу – от $400 на одного работника.
• Бумажная упаковка – от $50.

Чтобы сэкономить можно выбрать типовое решение для островков фудкортов, а не заказывать индивидуальный проект, или же частично работать самому на смену с одним помощником.

Сколько можно заработать?

Средний розничный ценник на гонконгскую вафлю с начинкой: $3,5 – $6. Учитывая себестоимость вафли около $0,2 – $0,3 + стоимость начинок, можно сделать вывод, что с 1 вафли вы будете зарабатывать $2 – $4. В день одна раскрученная торговая точка может продавать 30 – 50 вафель.

Окупаемость вложений около 6-ти месяцев.

Выводы. Если вы решили открыть точку по продаже гонконгских вафель – то в первую очередь ищите подходящее место для установки островка в ТЦ, это главное. Второй момент – это рецептура и сервис обслуживания. Если соблюдать все требования, то в этой нише можно неплохо зарабатывать.