Бизнес идея – обжарка и продажа кофе. Выгодная ниша для заработка.

Обжарка кофе – это термическая обработка кофейных зерен с целью придания получаемым из них напитков  определенных вкусовых характеристик.

Обжарка и доставка кофе – это целая отрасль бизнеса, целевыми клиентами которой являются розничные продавцы кофе и кофейных напитков. Заказы в основном оптовые, поэтому при наработке базы постоянных клиентов можно выйти на стабильный и высокий доход.

Конкуренция в этой нише средняя. Есть много компаний, которые занимаются обжаркой кофе на отечественном или китайском оборудовании и чтобы выделить свой продукт вам нужно инвестировать деньги в качественное европейское оборудование и обучение своих мастеров.

Целевые клиенты мини-ростерии по обжарке кофе

Эта бизнес идея работает в формате b2b.

Вашими основными покупателями будут:

• Кафе и рестораны, бары.
• Точки в формате кофе с собой.
• Розничные магазины по продаже кофе.
• Отели и развлекательные комплексы.
• Арендодатели кофемашин.
• Владельцы вендинговых автоматов.

Некоторые компании запускают и формат b2c, внедряя интернет-магазин и продавая небольшие розничные партии кофе для частных клиентов. Это более сложный формат бизнеса, но очень перспективный.

Помещение под цех

Для ведения бизнеса на обжарке кофе, вам нужно будет найти подходящее помещение. Есть несколько требований к такому помещению.

• Площадь помещения под цех: 25 – 30 кв.м. Дополнительно нужен будет склад размером 35 – 40 кв.м. для хранения сырья и готовой обжаренной продукции.
• Локация помещения не сильно важна. Желательно, чтобы оно было в черте города, так вы будете тратить меньше денег на транспортные расходы. Главное – это удобный подъезд для автомобилей.
• Коммуникации: электричество, газ, отопление, водопровод, хорошая вентиляция. Помещение должно соответствовать нормам СЭС и пожарной службы.
• Ремонт можно сделать недорогой, например, обложить помещение плиткой, а потолок выкрасить негорючей краской.

Старайтесь найти помещение с минимальной арендой, что возможно, учитывая, что место локации не сильно важный параметр. Проработав этот вопрос, вы сможете поднять рентабельность бизнеса и ускорите период возврата инвестиций.

Иногда предприниматели, чтобы протестировать нишу, организовывают дело в формате домашнего бизнеса, используя имеющуюся кухонную технику для обжарки кофе: сковородки, духовку, аэрогриль или же бытовую обжарочную машинку. Но работа на дому – это не серьезный подход к делу, а результат обжарки будет далек от идеала, чем вы будете существенно проигрывать своим конкурентам.

Оборудование

На рынке есть предложения отечественных и китайских брендов, но мы рекомендуем посмотреть в сторону европейских производителей. Основной аппарат – это жаровня (ростер), с вращающимся барабаном с функцией перемешивания кофе. Температурные режимы обжарки в диапазоне 190 – 230 °С. Стоимость нового качественного европейского ростера от $25000 до $70000. Есть и б/у варианты в хорошем состоянии, но при покупке подержанного оборудования будьте готовы к ремонту и более частому обслуживанию. Отечественные или китайские аналоги можно купить в диапазоне $10000 – $18000.

Помимо этого вам нужна  будет мебель для упаковки заказов. Дополнительные аксессуары: лопатки, рабочая одежда, пластиковые и металлические емкости, электронные весы.

В качестве упаковки в основном используют четырёхслойные бумажные мешки или же из бумаги с полимерным покрытием. В некоторых случаях применяют пакеты из полиэтиленовой плёнки, пакеты из мешочной бумаги или вакуумную упаковку. В зависимости от выбранного типа упаковки меняется и срок хранения обжаренного кофе, который варьируется в диапазоне 6 – 18 месяцев.

Технология обжарки кофе

Обжарка кофе происходит на специальной машине – ростере, которая представляет собой вращающийся барабан, перемешивающий зерна. Степень обжарки кофе можно разделить на четыре основных вида: светлую, среднюю, тёмную и высшую.

Средняя по весу партия кофе в 15 кг обжаривается в ростере около 8 — 15 минут. За этот промежуток времени кофейное зерно проходит три этапа: сушка — реакция Майяра (когда из зерна начинают выделяться эфирные масла, а в результате взаимодействия аминокислот с сахаром образуется множество ароматических соединений) — карамелизация, во время которой зерно лопается, как попкорн. Масса одного зерна уменьшается с 1,5 до 1,2 г (−20 %) (испарение влаги). Влажность (количество воды) падает с 13% до 5 % (−62 %). Объём одного зерна увеличивается на +48 %. Цвет зёрен меняется со светло-зелёного (или жёлтого) до различных оттенков коричневого, вплоть до чёрного.

Кофе светлой обжарки получают при температурных режимах: 150 – 205 °С; средней обжарки: 210 – 230 °С; и темной 240 – 250 °С.

При обжарке кофе важно обращать внимание на качество сырья, так как оно может существенно влиять на дефекты при производстве. Правильное хранение, влажность зерен, структура – все это нужно проверять при покупке сырьевого материала для этого бизнеса. Второй момент из-за которых бывают дефекты при обжарке кофе – это не соблюдение технологии, например, слишком высокая стартовая температура, недостаточная интенсивность перемешивания и прочее.

После обжарки кофе фасуют и хранят 3 – 4 дня на складе, именно за этот период зерна приобретают максимальный аромат и вкусовые параметры. По ГОСТу кофе может храниться 6 – 18 месяцев, но на практике уже через месяц зерна начинают терять свои  качества, а через 6 месяцев будет сложно отличить один сорт от другого.

Как выбрать ассортимент?

На рынке оптовых предложений по поставке кофе вы можете найти варианты из: Индии, Коста-Рики, Гватемалы, Эфиопии, Колумбии и других регионов.

Ассортимент должен состоят практически весь из популярных сортов кофе, а новые вкусы стоит тестировать аккуратно, не вкладывая деньги в товар. Особенно это актуально для тех кто работает не в крупном городе или же когда ваши покупатели это заведения в спальных районах города.

• 100% арабика.
• Бленды — смесь арабики и робусты в разном соотношении. Обычно это пропорции: 80/20, 70/30 или 50/50. Такие комбинации позволяют получить вкусное кофе по хорошей цене.

Персонал

Основными специалистами в этом бизнесе являются ростер-мастера. Именно от них зависит качество обжарки и уровень продаж вашего бизнеса. Как правило, это люди, которые хорошо разбираются в сортах кофе и знают, как придать напитку из зерен различных вкусовых качеств и аромата с помощью правильной обжарки. Старайтесь брать опытных специалистов, либо обучайте мастеров с нуля.

Ростер-мастера разрабатывают технологию и процедуру обжарки различных сортов кофе, которые будет продавать, и доставлять ваша компания.

Высокая производительность жарочного ростера, даже модель с максимальной загрузкой партии в 1кг жарит до 700кг в рабочий месяц (22 рабочих дня 8 часов в смену). При наличии более производительной техники 2 мастера могут обрабатывать до 4-х тонн кофейных зерен в месяц.

Менеджеры по продажам – это те, без кого вы не сможете наладить стабильный сбыт продукции. Такие специалисты с помощью прямых продаж и обработки входящих заявок формируют заказы и базу клиентов.

Рекламой и бухгалтерией предприниматель может заниматься самостоятельно.

Реклама

Для привлечения клиентов в ваш бизнес стоит использовать все возможные рекламные площадки. Вот несколько инструментов, которые эффективно работают в этой нише.

• Толковые торговые представители. Это люди, которые ездят по различным кафе, ресторанах и предлагают регулярные поставки вашего обжаренного кофе по выгодной цене.
• Прямые телефонные продажи, для владельцев вендинговых аппаратов, представителей отелей и развлекательных центров.
• Сайт + контекстная реклама.
• Продвижение в социальных сетях.
• Работа на форумах для предпринимателей.
• Сотрудничество с продавцами оборудования и мастерами по ремонту кофейных аппаратов.

Если вы планируете продавать кофе частным лицам в розницу, то уклон стоит делать на интернет- магазин и социальные сети.

Рентабельность бизнеса

Давайте приведем пример расчетов, которые вы сможете использовать при разработке бизнес плана цеха по обжарке кофе.

Средняя стоимость 1 кг обжаренных зерен кофе составляет в оптовом формате: $16 — $17, а в розницу: $23 — $25. Для наглядности с 1 кг зерен можно приготовить около 100 чашек капучино.

Ростер с загрузкой 12 – 15 кг и временем обжарки партии 8 – 15 минут способен ежемесячно вырабатывать 3 – 4 тонны готовой продукции под продажу.

Основные затраты в данном бизнесе это:

• Аренда помещения – от 10 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• Налоги – $250
• Заработная плата персоналу – от $400 на одного сотрудника.
• Транспортные расходы – $60 – $100.
• Реклама – от $200 на начальных порах.
• Закупка сырья.

Первоначально вы потратитесь на покупку ростера, мебели, инструментов и посуды, а также стеллажи на складе для хранения продукции.

Высокая маржа (прибыльность) — разница в стоимости зеленого и жареного зерна в мелком опте достигает 100%.

Срок окупаемости при покупке европейского ростера от 2-х лет, а отечественные аналоги могут окупиться за 6 – 12 месяцев.

Выводы. Обжарка и последующая доставка кофе – это перспективный бизнес, который можно запустить, купив качественный ростер и обладая знаниями по технологии его использования для различных сортов зерен. Не уверены в своих силах? Пойдите поработать ростер-мастером, после чего у вас будет четкая картина всех бизнес процессов.