Открываем мясной магазин. Пошаговая инструкция.

Мясо является одним из продуктов первой необходимости, и, не смотря на то, что на рынке в этой нише большая конкуренция,  начинающему предпринимателю все же можно рассчитывать на получение прибыли. Сейчас сложно представить рацион питания без мяса, исключением являются только вегетарианцы.

Предприниматели, которые работают в этом направлении, советуют начинающим, перед тем как открыть магазин по продаже мяса узнать об этом продукте как можно больше. Изучить технологию разделки туш, методы хранения, обрести знания в области кулинарии, чтобы была возможность посоветовать нужный вид мяса под конкретное блюдо и много другого. На старте можно пойти поработать в мясной отдел и не только обучиться, но и наладить связи с поставщиками, посмотреть наиболее ходовые позиции и прочие бизнес процессы, которые в будущем позволят исключить множество ошибок и будет более высок шанс того, что вы не прогорите в этом деле.

Формат

Существует несколько основных стратегий для старта в этом направлении.

1. Торговля мясом на рынке. Это либо ежедневный формат работы в арендованном киоске, либо же выездная работа в базарные дни. Хорошее решение на старте, но очень сложно арендовать место, поскольку там уже многие годы работают одни и те же предприниматели. Но если есть возможность, однозначно нужно идти туда.

2. Магазинный формат. Это обычно аренда отдельного помещения возле рынка или же в спальном районе, с покупкой всего оборудования и ежедневном графике работы. В этом формате бизнеса, вам нужно будет немного больше денег на раскрутку торгового места.

Для получения максимальной прибыли можно начать бизнес по выращиванию свиней. Для старта нужно знать много различных моментов, которые помогут вам избежать убытков. Все расчеты и советы по организации свиной фермы в статье по ссылке выше.

Документы

Чтобы оформить все необходимые разрешения вы должны быть в курсе всех правил торговли мясом и требованиям к продукции, которые предъявляют проверяющие органы власти.

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 52.22, 22.1, 52.22.2, 52.22.3. Для Украины – 47.22.
• иметь сертификаты качества на продукцию. Их обычно предоставляют фермерские хозяйства, у которых вы будете закупать продукцию.
• получить разрешение на работу в помещении от СЭС и пожарной службы.
• заключить трудовой договор с сотрудниками.
• если работаете с кассовым аппаратом, нужно оформить документы на его обслуживание.
• оформить договор аренды.
• у продавцов должны присутствовать санитарные книжки.
• оформить уголок покупателя.

Для получения более детальной информации по этому вопросу желательно обратиться к опытному юристу за консультацией.

Помещение и месторасположение

Следующим шагом по открытию мясного бизнеса является подбор помещения. К его поиску стоит подойти особо серьезно. Не нужно сразу покупать или строить здание под магазин. Для начала, попробуйте метод «тестирования» месторасположения. Этот метод заключается в том, что вы арендуете небольшое помещение, закупаете базовое оборудование и начинаете работать в таком режиме. Если место «проигрышное», вы с легкостью сможете переехать. Таким образом, вы методом проб и ошибок подберете наиболее эффективное место для розничной торговли мясом.

Если говорить о площади помещения, то достаточно будет 20 – 30 кв.м. Этого пространства будет достаточно для установки холодильных витрин и прочего оборудования и небольшого торгового зала.

Если более детально обсудить месторасположение, то лучше всего подыскивать помещение на проходных улицах в спальных районах. Это могут быть помещения на первом этаже жилого дома, или же отдельный киоск на продуктовом рынке. Вы должны быть в шаговой доступности и всегда на виду. Одним из способов привлечения клиентов будет яркая вывеска или же полное дизайнерское оформление витрин магазина.

Как вариант можно начать продавать копченое мясо. Цена дороже, а все работы можно проводить у себя на дому. Как все устроено в этом бизнесе можете почитать тут — http://biznes-club.com/biznes-idei/biznes-ideya-po-proizvodstvu-i-prodazhe-kopchenoj-ry-by-i-myasa.html.

Оборудование

Идем дальше. Теперь нужно решить вопрос, что же из оборудования вам будет нужно, чтобы открыть мясной магазин или небольшую лавку. К этому вопросу в первую очередь стоит отнестись с практической точки зрения, а именно стараться сэкономить на его покупке.

Во-первых, вы можете приобрести б/у оборудование. Не стоит экономить только на морозильных камерах и витринах, поскольку именно от них зависит срок и качество хранения продукции.

К основному оборудованию можно отнести:

• холодильная витрина. Обычно покупают модели со среднетемпературным режимом. Он наилучше подходит для хранения такого товара.
• холодильные шкафы с температурным режимом (-5…+ 5 С).
• морозильная камера, для хранения полуфабрикатов.
• мясорубка (для производства фарша, желательно промышленная).
• ножи и топоры, для разделки мяса.
• также, нужно будет купить разделочный стол, кассовый аппарат и весы электронные.
• санитарный инвентарь.
• кондиционер.

Не стоит сразу тратить  деньги в профессиональное оборудование, лучшим вариантом будет постепенное его обновление, уже в процессе, когда магазин будет приносить стабильную прибыль.

Персонал

Следующим логичным шагом является подбор персонала. Тут стоит решить, будите ли вы платить солидную зарплату для профессионалов, или будете нанимать неопытных работников и заниматься их обучением. Для старта в бизнесе на мясе с ограниченным бюджетом, лучшим будет второй вариант. Текучка кадров в таком случае будет большая, но все же вы минимизируете расходы на зарплату.

Из персонала вам потребуются: продавец и мясник.

К продавцу первое требование это аккуратность, вежливость и коммуникабельность. Его нужно обучить тому, как советовать клиентам нужное мясо для различных блюд, возможно даже давать небольшие рекомендации по его приготовлению. В таком случае вы сможете сформировать дружеские отношения с посетителями и потихоньку формировать базу постоянных клиентов.

А вот мясника стоит подбирать с особой внимательностью, поскольку именно правильная технология разделки мяса, может принести вам наибольшую прибыль. Как говорят опытные игроки на рынке заработка на мясе, неправильная разделка может снизить прибыль от10 до 40%. Потери идут не только от неправильной разделки, но и от испорченного товарного вида продукта. Сам продукт после разделки должен иметь продаваемый вид. Желательнее всего, чтобы вы, как владелец такого бизнеса, сами вникали в детали разделки и продажи мяса, поскольку так, вам будет легче контролировать своих работников и бизнес в целом.

Ассортимент и поставщики

Среди покупателей пользуются спросом разное мясо, в частности это: телятина, свинина, баранина, мясо птицы (кур, гусей, уток, индюков) и прочее.

Также в качестве дополнительных продуктов можно продавать и мясные изделия: печень, шашлык, заготовки на стейки и прочую продукцию.

Отлично разбавят ассортимент и полуфабрикаты: пельмени, вареники с ливером, мясные заготовки и прочее.

Важным моментом, который стоит решить при запуске бизнеса на продаже свежего мяса – это поиск поставщиков. На начальном этапе их может быть несколько, и со временем вы сможете подобрать наиболее ответственных. Основным критерием при выборе поставщика служит – качество продукции, оно должно быть на наивысшем уровне, поскольку именно от него зависит имидж вашего магазина. У поставщика должны быть все сертификаты качества.

Почему поставщиков должно быть несколько? В жизни бывает всякое, и при неожиданном прекращении сотрудничества с одним из них вы сможете переключиться на работу с другими, и это никак не отразится на ваших бизнес процессах.

Опытные предприниматели рекомендуют продавать именно свежее мясо, поскольку это наиболее востребованный тип продукта в этой нише. Исходя из этого, нужно и подходить к выбору поставщиков и оборудования.

Закупать нужно небольшими партиями, чтобы успевать продавать мясо. Через 3 – 4 дня все непроданное мясо пойдет на выброс, поэтому перебарщивать с объемами закупок не нужно.

Реклама

Для того чтобы разрекламировать только открывшуюся точку стоит заняться рекламой в районе в котором будет работать магазин. Расклейка и раздача объявлений, и яркая вывеска, являются наиболее эффективными методами раскрутки мясной лавки. Но наибольший эффект приносит «сарафанное радио», которое обеспечит вас постоянными клиентами, если качество и цена вашей продукции будут оптимальными.

В этом бизнесе существуют некоторые хитрости. Так, этот бизнес является отчасти сезонным. В летний период предприниматели стараются повысить спрос за счет изготовления маринованных шашлыков и сотрудничества со столовками и кафе.

Сколько нужно денег?

Чтобы оценить какие будут вложения в эту предпринимательскую деятельность, вам в первую очередь нужно разработать бизнес план магазина по продаже мяса. Это позволит учесть не только статью расходов, но и прописать примерную прибыль и спрогнозировать сроки возврата инвестиций.

Стартовые вложения

• косметический ремонт — $1000 и больше.
• закупка оборудования для разделки мяса: промышленная мясорубка ($500 — $1000), приборы для разделки ($200 — $280).
• морозильные камеры (от $600/шт.).
• разделочный стол — $250 — $300.
• витрина для готового продукта — $500 за секцию.
• вывеска и визитки — $120.
• оформление документов — $100
• начальный ассортимент товара – от $1500

Ежемесячные вложения

• аренда помещения (10 — 15 кв.м.) — $200 — $500. Цифры могут меняться в зависимости от региона.
• коммунальные платежи – 10% – 15% от суммы аренды в отопительный сезон.
• зарплата рабочим — $250 в месяц на одного.
• налоги — $100
• транспортные расходы — $80

В зависимости от специфики бизнеса статей расходов может быть и больше.

Насколько прибыльна эта бизнес идея?

Средняя наценка в мясном деле около 20% – 30% от цены закупки.

Окупаемость бизнеса в среднем составляет 9 – 14 месяцев.

Выводы. Собственный мясной магазин – это выгодная ниша для новичка в том случае если вы действительно будете увлекаться процессом, искать только лучших поставщиков и следить за уровнем сервиса обслуживания клиентов. В будущем если опыт будет успешным, есть смысл открывать целую сеть схожих магазинов в различных районах города.

Есть опыт работы в данной сфере? Поделитесь своими наблюдениями с читателями нашего сайта, это будет очень полезная информация для них.