Как открыть точку по продаже кофе на вынос. От бизнес идеи до первой прибыли.

Кофе? Серьезно? Оно же повсюду, как на этом еще можно зарабатывать? Оказывается можно, главное правильно подобрать формат торговли, выставить адекватный ценник и обеспечить высокие вкусовые качества для ваших напитков. В этой статье мы рассмотрим бизнес идею быстрорастущего рынка по продаже кофейных напитков, разберемся с организационными моментами, сделаем расчеты и дадим полезные советы начинающим предпринимателям.

Актуальность бизнес идеи

Рынок продажи и потребления кофе активно растет и связано это в первую очередь с развитием точек по продаже кофе на вынос. В современном городском ритме нередко можно увидеть людей с чашечкой кофе, которые спешат на работу, разговаривают с друзьями или же просто прогуливаются по парку. В чем суть точек по продаже кофе с собой? Есть несколько основных факторов успеха: адекватная цена, удачное расположение и вкусный напиток. На самом деле рынок кофе еще будет продолжать расти, и даже не смотря на конкуренцию, у вас есть шанс занять свое место в этой нише бизнеса. Средний возраст аудитории покупающей продукт в точках кофе с собой, это 20 – 45 лет. Среди покупателей есть те, кто пьет кофе каждый день, и те, кто покупает напиток несколько раз в неделю.

Учитывая высокий спрос на продукт, небольшие стартовые инвестиции $2000 – $6000 и высокую наценку, то можно сделать вывод, что бизнес идея кофе с собой является выгодной и перспективной, но при условии правильного поиска места, качества напитков и правильной ценовой политике.

Перед тем, как открыть точку кофе на вынос, нужно проанализировать ситуацию у вас в городе, или же районе где вы планируете работать. На что стоит обращать внимание? Во-первых – это конкуренция. В первую очередь оцените наиболее подходящие места для ведения бизнеса, посмотрите на ассортимент, цены, график работы и прочие нюансы, чтобы иметь возможность улучшить свое будущее заведение. Во-вторых – это узнать стоимость аренды и посчитать количество целевого трафика в выбранных локациях. В-третьих, проанализируйте перспективные локации, например новые районы вашего города, где только начинает налаживаться инфраструктура, это скорее работа на перспективу. В-четвертых, изучите опыт зарубежных коллег, посмотрите, как они позиционируют свой бизнес, делают дополнительные продажи, например десертов и какие креативные идеи вы можете у них позаимствовать.

Формат бизнеса

Есть несколько подходов к реализации бизнеса в формате кофе на вынос.

1. Островки в ТЦ, бизнес центрах и развлекательных комплексах. Высокая проходимость людей, наличие целевой аудитории, но, как правило, уже есть конкуренты.
2. Мобильная торговая точка с машины. Размещают в парках, на улицах и проходных зонах. Плюс, возможность постоянной смены локации, минус – сложность получения документов для ведения такой уличной торговли у городских властей.
3. Кофейный ларек. Размещают возле университетов, метро, остановок транспорта и других людных местах города. Из минусов – все та же сложность с получением разрешений на торговлю в некапитальных сооружениях.

Наиболее легкий формат запуска бизнеса – это островок в ТЦ, именно такой подход мы и будем рассматривать в данной статье.

Плюсы и минусы бизнеса «кофе на вынос»

Давайте проведем сравнение основных преимуществ и недостатков ведения бизнеса в формате кофе с собой.

Плюсы:

• Высокий спрос на продукцию.
• Невысокие стартовые вложения.
• Быстрая окупаемость бизнеса.
• Высокая рентабельность.
• Арендная площадь для торговой точки 4 – 10 кв.м.
• Простая технология ведения бизнеса.

Минусы:

• Высокая конкуренция.
• Сложность поиска подходящего места.
• Проблемы с персоналом, поиском баристов.
• Сезонность бизнеса.

Оценив все за и против, вы будете решать, стоит ли открывать бизнес на кофе с собой конкретно в вашем случае или нет.

Ищем место для установки торговой точки

От выбора удачного месторасположения кофейни в формате кофе с собой зависит 75% – 80% успеха данного бизнеса. Тут работает правило «увидел – купил». Поскольку продажи спонтанные, то чтобы получать большое количество чеков вам нужно найти проходное место или же целевую аудиторию, которая будет покупать у вас кофе постоянно. Средний ценник на чашечку кофе: $1,2 – $1,6, поэтому, чтобы заработать денег, вам нужно продавать большое количество порций в день, и эту задачу решает именно удачно выбранная локация для данного бизнеса. Берите в расчет еще и тот факт, что высокая проходимость людей – это не всегда хорошие показатели продаж, скорее нужно смотреть именно на целевую аудиторию, которая готова покупать кофе.

Список неплохих вариантов для размещения точки с кофе на вынос.

1. Остановки транспорта, выходы из станций метро, узловые транспортные развязки. Плюс такой локации – большой поток людей. Из минусов: сложность найти подходящую площадь под аренду, а второе – цена на аренду обычно сильно завышена, что может существенно повлиять на рентабельность бизнеса.
2. Открытие точки кофе с собой в бизнес центре. Основной плюс – это заинтересованная и платежеспособная аудитория. Из минусов: работа чисто на аудиторию бизнес центра и потолок по прибыли; потеря продаж в выходные и праздники; могут возникнуть сложности с арендодателем. Но по факту БЦ – неплохой вариант для запуска данного бизнеса.
3. Торговые и развлекательные центры. Точки с кофе размещают возле продуктовых отделов, кинотеатров и комнат развлечений, фудкортах и прочих локациях. Основной плюс размещения точки с кофе на вынос в ТЦ – это высокий поток клиентов и отсутствие необходимости заботиться о коммуникациях, охране, отоплении и прочих организационных моментах, которые ожидают владельцев отдельных кофеен. Из минусов: высокая арендная плата и сложность поиска места без конкурентов. Перед стартом мы рекомендуем анализировать ТЦ, ведь все они разные и посещаемость может отличаться в разы.
4. Возле учебных заведений. Отличная локация, поскольку студенты часто пьют кофе, но тут важна цена. Отслеживайте стоимость напитков в конкурентов, в противном случае рискуете потерять покупателей. Основной минус – сезонная просадка продаж летом и в период зимних каникул.
5. Парки и пешеходные улицы. Плюсы: высокий поток целевой аудитории. Из минусов: конкуренция и необходимость получения разрешения от местных властей на уличную торговлю. Но есть варианты и аренды помещений на таких улицах, вот это идеальный вариант.
6. Авто и ж/д вокзалы. Платежеспособность аудитории на вокзалах ниже и здесь также важную роль играет ценник, даже если при этом немного страдает качество кофейного напитка. Спрос есть, но и конкуренция на вокзалах высокая.

Кроме того, есть ряд требований к арендной площади под торговую точку с кофе с собой.

• Площадь помещения может быть от 4 до 10 кв.м. Это несомненный плюс данного бизнеса, поскольку ценник за ежемесячную аренду будет невысоким.
• Наличие коммуникаций. Для подключения аппаратуры потребуется подключение электричества. Воду можно покупать.
• Ремонт в помещении должен соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной службы.

Поскольку в данной статье мы рассмотрим открытие точки по продаже кофе в ТЦ, то за аренду 4 – 6 кв.м. ежемесячно вы будете платить $250 – $300. К тому же потребуется заказать проектирование, производство и монтаж конструкции торгового островка. Если делать заказ по индивидуальному брендированому проекту, то стоимость островка составит $1700 – $2000. Если же покупать готовое решение в б/у виде, то ценник будет $900 – $1300 + вывеска. Не забывайте утвердить проект островка с администрацией ТЦ, чтобы в будущем не было проблем и не пришлось переделывать под требования ТЦ.

Как быть с конкурентами?

Все киоски с кофе на вынос конкурируют между собой по следующим параметрам.

1. Цена. Отслеживайте цены конкурентов поблизости и старайтесь корректировать их с целью получения большего количества клиентов.
2. Качество кофе. Репутация вашего бизнеса во многом будет зависеть от качества кофе. Если человек попробует напиток, и он ему не понравиться он больше не будет у вас покупать, несмотря что у вас будет выгодное месторасположение.
3. Сервис обслуживания. Бариста, обслуживающий клиентов, должен быть вежливым, быстро делать вкусное кофе и предлагать десерты для клиентов.
4. Ассортимент напитков. Карту напитков можно видоизменять в зависимости от сезона. В летнее время добавлять прохладительные напитки и мороженое, а в зимнее чай из трав.
5. Закуски и десерты. Их наличие будет несомненным плюсом.
6. Наличие скидок и акций.

Прорабатывая каждый из пунктов, вы можете усилить свой бизнес и выделиться среди конкурентов.

Оформляем документы

Для ведения официальной деятельности вам нужно будет зарегистрировать свой бизнес.

• Открыть ИП.
• Указать ОКВЭД. Для России это код — 56.10.21. Для Украины код – 56.10.
• Подписать договор на аренду места или помещения.
• Оформить на работу персонал.
• У работников должны быть медицинские книжки.
• Зарегистрировать кассовый аппарат.
• Получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• Сертификаты на продукцию и оборудование.
• Оформить уголок потребителя.

Если это будет мобильная кофейня, то потребуется разрешение местных властей на уличную торговлю. Лучше всего для оформления документов обратиться к опытному юристу, который поможет оформить правильный пакет документов.

Закупаем оборудование

Составляя бизнес план точки кофе на вынос стоит выделить отдельную статью расходов на покупку оборудование. Перед тем, как определиться с производителями техники лучше почитать профильные форумы и выбрать оптимальное соотношение цена/качество.

• Основой данного бизнеса будет кофемашина. Ваша задача найти надежный аппарат, который будет иметь основные функции для приготовления кофейных напитков с высокой скоростью и способный выдерживать высокие нагрузки при беспрерывной работе. Лидерами производства профессиональных кофемашин являются Италия и Швейцария, но стоимость такой техники начинается от $2500, что для большинства начинающих предпринимателей неподъемная сумма. Стартовать можно и с более дешевых решений, стоимость которых около $1300. Немаловажный аспект и вопрос ремонта кофемашины, ищите варианты, чтобы сервисные центры данного производителя были в вашем городе. Одни из популярных производителей аппаратов для приготовления кофе: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic и другие. Если бюджет ограничен, можно рассмотреть покупку б/у кофемашины, или же взять аппарат в аренду у поставщиков кофе, подписав с ними договор на закупку определенного объема кофе в месяц.
• Кофемолка. Лучше брать отдельный аппарат для помола кофе. Стоимость около $170.
• Мини холодильник для хранения молочных продуктов используемых для приготовления напитков. Ценник: $350 – $400.
• Одноразовая посуда. Если рассматривать формат кофе с собой, то вам нужно будет закупить одноразовые стаканчики, желательно с брендированной надписью или рисунком. Стоимость простых 100 шт. стаканов (300 мл.) составит: $2,2 – $2,5. К этой сумме нужно добавить крышки на стакан, палочки для размешивания, салфетки.

Кроме этого списка вам будут нужны мерные стаканы, стол для приготовления и подачи напитков. Опытные предприниматели, работающие в этой нише, советуют новичкам не акцентировать свое внимание на самой дорогой технике, а искать «рабочие лошадки», которые быстро смогут себя окупить. В будущем сможете рассмотреть покупку уже более дорогой техники.

Меню кофейни

Разнообразие ассортимента напитков – это один из столбов, на которых держится бизнес в формате кофе на вынос. Основу вашего меню будут составлять напитки хиты: эспрессо, латте, а также сезонные напитки: кофе с добавками, чай, прохладительные напитки. Как говорят многие предприниматели, что 80% прибыли – это продажа кофейных напитков, из них 90% это популярные виды: эспрессо, американо, капучино, латте.

Второй тип продуктов это закуски: печенье, пирожные, сендвичи, пончики, кексы и другое. Их, как правило, закупают в пекарнях в уже готовом виде. В случаях с пирожными и сэндвичами вам нужна будет дополнительная холодильная витрина. Просите сертификаты на продукцию, которую будете закупать.

Поставщики кофе

Вкусный и ароматный кофе получиться только в случае покупки свежего и качественного сырья. Вам нужно будет закупать кофе в зернах, свежее молоко, питьевую воду, топпинги, сиропы и другу продукцию. Как бы странно это не звучало, но вкус кофе на 70% зависит от воды, используемой для его приготовления. Чтобы определиться с производителями воды стоит почитать профильные форумы, но в целом нужно искать мягкую и с минимальным количеством минералов воду. Расход воды на одну точку кофе с собой около 45 – 65 литров.

При выборе поставщиков кофе стоит ориентироваться на несколько параметров.

1. Ценовая политика. Средняя стоимость 1 кг кофе в зернах $15 – $17. С 1 кг продукции вы сможете изготовить 115 – 120 чашек напитка.
2. Работа с мелким оптом. Поскольку вы открываете всего одну точку по продаже кофе на вынос, то вам нужно искать поставщиков, которые предоставят оптовую скидку при закупке даже небольших партий кофе.
3.  Локация поставщика. Чем ближе к вам поставщик, тем быстрее будет доставка, да и транспортные затраты уменьшаются.
4. Наличие всех сертификатов на продукцию у поставщика.

Помимо кофе нужны будут сиропы, топпинги, молоко, сливки и прочие добавки к кофе. Их вы можете закупать сами, либо же найти поставщика, который будет доставлять полный список всех необходимых ингредиентов.

Не забывайте и о десертах, закусках и прочем. Для покупки готовой выпечки или сэндвичей стоит обратиться в мини пекарни и договориться о небольших закупках их продукции. Также можно найти поставщиков мороженого на летний сезон.

Персонал

Для мини кофейни вам потребуется два бариста, с посменным графиком работы. Сложность состоит в том, что бариста должен разбираться в кофейных напитках и уметь их готовить, знать, как предложить клиенту напиток и осуществлять дополнительные продажи за счет десертов и выпечки. Но на практике текучка кадров в этом бизнесе очень высокая, так как заработная плата небольшая, то бариста для многих людей – это временная подработка. Вам нужно быть к этому готовым и разработать систему быстрого обучения персонала. Первое время вы можете сами продавать кофе на вынос и отлаживать все бизнес процессы.

Функции бухгалтера вы можете взять на себя, или же отдать на аутсорс. Вам же нужно будет заниматься поставками кофе и ингредиентов, а также выпечки.

Реклама и раскрутка бизнеса

Основным источников клиентов будет удачное месторасположение. Но для повышения показателя продаж можно применять несколько проверенных рекламных технологий.

• Яркая вывеска или же тематически оформленный островок в ТЦ. Понятное и большое меню, и вкусный запах кофе.
• Раздача листовок об акциях и скидках.
• Система скидок для постоянных клиентов.
• Продвижение вашего бренда в социальных сетях. В частности можно публиковать фото рабочего процесса, общие факты о кофе и отзывы довольных клиентов.

Если вы будете делать вкусные напитки по выгодной цене, то вас будут рекомендовать клиенты для своих друзей и знакомых, так называемое «сарафанное радио».

Расчет себестоимости чашки кофе

Давайте проведем расчет себестоимости чашки кофе на примере американо. Как говорилось ранее с 1 кг зернового кофе можно получить до 120 чашек напитка. Разделяем стоимость 1 кг кофе, а именно $15 – $17 на 120 стаканов кофе и получаем $0,14 на одну порцию. Если прибавить сюда себестоимость самого стакана, крышки, палочки-мешалки и сахара, то себестоимость возрастет до $0,3. Отсюда, выставляя прайс на кофе, вы можете уже рассчитывать выгодно ли открывать подобное заведение или нет.

Сколько нужно вложить денег?

Анализировать доходность такой деятельности стоит на базе детального бизнес плана точки «кофе с собой» с расчетами всех расходов. Только в таком случае можно рассчитать сумму стартового капитала и далее уже прогнозировать сроки возврата инвестиций.

Начальные вложения:

• Покупка оборудования – $1900 – $2000.
• Покупка кофе и ингредиентов – от $200.
• Расходные материалы (стаканы, мешалки, салфетки и прочее) – $100
• Оформление документов – $250
• Проектирование, производство и монтаж конструкции островка – $1700 – $2000.
• Рекламные материалы (листовки, логотип) – $80

Ежемесячные расходы:

• Арендная плата – $250 – $320 в месяц в ТЦ (4 – 6 кв.м.) + коммунальные платежи.
• Налоги – $250
• Заработная плата – от $400 на одного сотрудника.
• Транспортные расходы – $70
• Реклама – от $50
• Пополнение запасов сырья и расходных материалов – от объемов продаж.

Чтобы сократить затраты на бизнес вы можете купить б/у конструкцию островка, или же работать посменно с одним помощником и экономить собственно одну зарплату. Также есть вариант сэкономить на покупке оборудования.

Сколько можно заработать?

Давайте рассчитаем средний доход точки по продаже кофе на вынос, исходя из количества покупок и среднего чека.

Средний чек: $1,6 – $1,8.

Количество покупок: 60 – 70 в день.

Дневная выручка: $100 – $105.

Выручка за месяц: около $3000

Ежемесячные затраты на содержание бизнеса при двух нанятых баристах: $1470. Сюда нужно прибавить себестоимость продукции одной чашки $0,3 умноженной на 65 продаж в день и на 30 дней в месяце. Получаем $585. Все ежемесячные затраты в сумме составят $2055.

Чистая прибыль точки «кофе с собой» составит: $945 в месяц. Рентабельность около 22%. Окупаемость вложений 6 – 9 месяцев.

Риски бизнеса

Как и любой вид деятельности, продажа кофе в таком формате имеет ряд рисков, давайте их разберем и опишем способы решения проблем.

• Неправильно выбранная локация для точки. Это основная проблема новичков. Если продаж нет, даже с учетом адекватной ценовой политики, то возможно просто вы выбрали место, где нет целевой аудитории, и стоит переехать в другую локацию.
• Конкуренция. Если возле вас есть еще несколько конкурентов, то борьба за клиента может стоить вам существенного понижения рентабельности бизнеса и возникнет вопрос, стоит ли этим заниматься. Старайтесь еще на старте своего дела искать места с минимальным количеством похожих торговых точек.
• Сезонность. Летом продажи падают, оно и понятно. Компенсируйте уменьшение спроса за счет прохладительных напитков, мороженного и прочих дополнительных товаров.
• Проблемы с поставщиками. Подыщите несколько вариантов поставщиков, и в случае форс-мажора вы сможете быстро заказать тот же кофе у другого посредника.

Есть и другие проблемы, например с документами, но все их можно решить.

Выводы. Мы пошагово рассмотрели то, как открыть точку «кофе с собой» с нуля и дали полезные советы новичкам касающиеся организационных вопросов бизнеса. Рассчитывать на сверхприбыли в этом деле не стоит, но доход в $850 – $900 чистыми с одной точки вы можете обеспечить. Чтобы увеличить прибыль открывайте новые точки в своем городе.