Как заработать на доставке готовой еды на дом и в офисные центры. Обзор бизнес идеи.

Если смотреть на опыт Европы и США, то доставка еды там занимает огромную часть рынка в сфере общественного питания, многие, даже самые небольшие кафе, предлагают клиентам доставить их блюда на дом, поскольку понимают что это будущее данной индустрии. Если вы уже владеете рестораном или пиццерией, то сервис с курьерской доставкой поможет поднять прибыль и привлечь новых клиентов. В данной статье мы рассмотрим основные вопросы, интересующие новичков решивших работать в этой нише, а также опишем риски, с которыми они могут столкнуться.

Ситуация на рынке

Развитие рынка интернет продаж, когда человек с приложения может заказать блюда из ресторана или пакет еды из супермаркета стимулирует спрос на услуги сервиса по доставке еды на дом. Особенно это актуальным стало сейчас в 2020-ом году в условиях карантина, когда многие рестораны и кафе работают только на вынос, а после того как все выйдут на работу спрос на доставку еды будет оставаться столь же высоким.

Основу заказов будут составлять блюда японской кухни, пицца, бургеры и салаты. В последние годы стремительно набирает популярность доставка готового рациона на день.

Открывать такой бизнес можно в крупных городах, и если отсутствует конкуренция, то можно запустить такую службу и в небольшом городе.

Если представить в процентном соотношении, то наиболее часто заказывают:

• Пицца – 34%.
• Суши – 29%.
• Блюда из лапши – 15%.
• Бургеры – 10%.
• Десерты – 3%.
• Домашняя еда – 3%.
• Шашлыки – 2%.
• Пироги – 1%.
• Остальное.

Помимо этого растет популярность иностранных кухонь: грузинской, мексиканской, китайской и пр.

Формат ведения бизнеса на доставке еды

Бизнес по доставке еды можно сегментировать на несколько направлений: по типу выбранной кухни, формату работы, графику работы, срокам доставки блюд, и прочем.

Давайте разберем популярные форматы данного бизнеса:

• Доставка приготовленных блюд в качестве посредника. В таком случае вы создаете площадку, где посетитель может заказать блюда из нескольких ресторанов на выбор, а вы осуществляете только доставку. Заработок составит только услуга доставки без наценки на блюда.
• Самостоятельное приготовление блюд в цеху, с последующей доставкой их для заказчиков. Это формат кафе, которое работает только на вынос.
• Приготовление готовых обедов и бизнес ланчей с последующей доставкой их в офисные и бизнес центры.
• Производство и доставка полуфабрикатов: пельменей, вареников, чебуреков и прочего.
• Кейтеринговое обслуживание. Доставка еды на выездные мероприятия.

От выбора формата ведения бизнеса будет зависеть сумма стартового капитала, риски, уровень конкуренции и прочие факторы, которые нужно учитывать начинающему предпринимателю.

Целевая аудитория

Поскольку форматов работы службы доставки еды много, то целевая аудитория проекта достаточно обширна и разделяется на несколько категорий.

• Мужчины в возрасте 23 – 45 лет. Основная часть заказов – это обед и ужин, чтобы экономить время на приготовлении еды. Часть из этой аудитории покупает готовые рационы на всю неделю. Частота заказа от 3-х до 7-ми раз в неделю.
• Женщины возрастом 23 – 35 лет. Частота заказа 2 – 5 раз в неделю.
• Корпоративные обеды в компаниях.
• Клиенты, которые организовывают праздники и выездные мероприятия.

Ваша целевая аудитория – это деловые люди, которые ценят свое время и отдают предпочтение не готовке еды, а провождению его со своей семьей или друзьями. Также, часто люди заказывают еду на дом, изредка, чтобы порадовать себя чем-то вкусненьким, например той же пиццей или роллами.

Готовим и доставляем еду самостоятельно

Мы рассмотрим два формата ведения дел: самостоятельное приготовление блюд и формат посредничества между ресторанами и клиентами. Часть организационных вопросов будут похожими, но некоторые моменты будут отличаться.

Составление меню

Если вы решили продавать еду собственного производства, то первое с чего стоит начать такой бизнес – это начать составлять меню.

Если планируется доставка готовых обедов в офисы, то акцент стоит делать на разнообразии блюд, а сами позиции мню должны входить: супы, гарниры (картофель, каши, макароны), мясные блюда, салаты, выпечка, здоровая пища и прочее.

Если работать в формате кафе для широкой аудитории, то тут ориентир стоит сместить в сторону пиццы, суши, японской, китайской или грузинской кухни. Люди в таком случае будут заказывать что-то интересное, а не тот же суп и картошку с отбивной.

Ваша задача – вкусно приготовленная еда, имеющая хороший товарный вид. Это основа, которой нужно придерживаться. Немаловажную роль играет и ценовая политика, особенно во время кризиса, клиенты будут искать, где подешевле, но вкусовые качества блюд нужно держать на высоте. 

Ищете узкую нишу с минимальной конкуренцией? Можно задуматься о приготовлении и доставке здоровой еды, и меню для вегетарианцев. Это тренд последних лет и в будущем он точно будет сохраняться. В таком формате легче стартовать с нуля, рекламируя свой бизнес в социальных сетях быстро можно составить список постоянных клиентов.

Помещение и кухня

Поскольку планируется готовка блюд, то вам нужно будет подобрать помещение под цех. Работать на дому можно только первое время, но соблюдение всех санитарных норм и официальное оформление деятельности позволит избежать юридических вопросов в будущем. К тому же собственный цех – существенно повысит доверие клиентов к качеству вашей еды.

Основные требования к помещению:

• Локация. Это может быть помещение на вторичных улицах, главное, чтобы из данной точки на карте, вы быстро могли доставлять еду в различные части города, зачастую предпочтительно рассматривать центральные части города, или же крупные спальные районы.
• Площадь помещения – от 60 кв.м. Это отдельное помещение для кухни, склада продуктов, прихожей и гардероба.
• Подведенные коммуникации: водопровод, отопление, система вентиляции, электричество.
• Ремонт: стены, пол и потолок отделаны из негорючих материалов, которые легко мыть, предпочтительно плиткой.
• Помещение должно соответствовать требованиям СЭС и пожарной службы.
• Удобный подъезд для курьеров и наличие, хотя бы небольшой парковки.

К выбору помещения стоит подойти ответственно, выбирая предложения согласно параметру, цена/ качество. Аренда помещения – это ежемесячные расходы вашего бизнеса, и под сервис доставки готовой еды, не нужно искать дорогостоящие арендные площади, на этом действительно можно сэкономить.

Оборудование, техника и посуда

Следующий этап данного формата бизнеса – это подбор оборудования и техники. Давайте рассмотрим то, что нужно, чтобы открыть доставку еды в вашем городе.

Посуда:

• Кастрюли разных размеров
• Сковородки
• Кухонные ножи
• Разделочная доска
• Терка
• Формы для выпечки
• Кухонные весы
• Прочая утварь (ложки, лопатки, половник, дуршлаг и т.д.)
• Емкости для хранения продуктов питания

Техника и мебель:

• Электро или газовая печь.
• Мультиварка
• Холодильник
• Морозильная камера
• Овощерезка
• Слайсер
• Стеллажи
• Мойка
• Вытяжка
• Кухонные столы из металла
• Мебель для гардероба и прихожей

Отдельной статьей расходов выступают термосумки, в которых собственно вы и будете осуществлять доставку готовых блюд для клиентов. К примеру, стоимость простой термосумки на 40 — 45 литров составит: $40 — $50 за штуку.

Второй момент — это одноразовая посуда: пластиковые контейнеры, вилки, тарелки. Сюда же можно включить упаковочную пищевую пленку (бумагу) и бумажные салфетки. Один контейнер для еды оптом обойдется в $0,11 — $0,15. При доставке 30 заказов в день, на контейнеры уйдет $3,3 — $4,5.

Еще один важный момент – это закупка продуктов для готовки. Предпочтение стоит отдавать оптовым продуктовым базам и рынкам, как правило, там дешевле, широкий выбор товаров и качество тех же овощей может быть лучше, чем в супермаркетах. Закупать продукцию заранее на несколько дней вперед не стоит, лучше брать свежие продукты и сразу их готовить, без заморозки и длительного хранения в холодильнике, ведь это влияет на вкус итоговых блюд.

Упаковка

Если ваша еда вкусная, а ценник на нее адекватный, то упаковка не играет сильной роли, но все же в борьбе с конкурентами вам важно будет позаботиться о хорошем товарном виде вашей продукции. Есть два основных варианты:

1. Пластиковые боксы и одноразовая посуда. Да, это практично, но если рассчитать стоимость закупки качественных контейнеров и посуды, то она получается немного выше, чем в случае с бумажной упаковкой. Несмотря на это многие службы доставки еды в своем бизнесе используют именно пластик, поскольку он герметично закрывает блюдо, держит форму. Использовать можно только пищевой пластик.
2. Бумажная упаковка. Это тренд сегодня, поскольку все стараются беречь экологию, и использование пластиковой тары приветствуется многими покупателями. Такая упаковка дешевле, но есть один момент – она может пропускать жир, соусы, намокает и теряет внешний вид. Для ее усовершенствования можно заворачивать еду в фольгу, что способствует дополнительной сохранности горячего блюда на пути к клиенту.

Вы можете наносить номера телефонов, адрес вашей кухни, адрес страниц в социальных сетях.

Доставляем еду как посредник

Теперь рассмотрим формат ведения бизнеса, когда вы являетесь посредником между рестораном или кафе и клиентом.

Некоторые рестораны и кафе предоставляют услуги доставки еды своими силами, но, как правило, сервис в таком случае не на высоком уровне, то очень долго везут, то испортят упаковку, то перепутают заказы. Вы можете занять эту нишу, предложив партнерство для заведений общепита, и описав ваши конкурентные преимущества в том, что вы специализируетесь на быстрой и безопасной доставке блюд по городу. Многие рестораны будут заинтересованы в таком партнере, особенно те, которые не имеют услуги доставки еды.

Начинают реализовывать данную бизнес идею путем формирования списка заведений партнеров. Чем шире будет выбор на вашей платформе, тем больше пользователей вы сможете привлечь. Все рестораны и кафе доступные для доставки блюд разделяют по категориям, например: пицца, суши, готовые обеды, здоровая еда и прочее.

Ваш заработок состоит в сумме доставки и иногда небольшого процента от стоимости блюда.

Схема работы следующая:

1. Администратор получает заказ от клиента
2. Далее он связывается с заведением партнером, уточняет сроки приготовления блюда и время готовности
3. Подтверждается заказ для клиента и оговаривается время, адрес, сумма доставки и способы оплаты. Оплата обычно производиться либо картой на сайте, либо наличными для курьера. Стоимость блюд на сайте обычно равна их стоимости в заведении.

В этом формате деятельности на первый план выходит не оборудованная кухня и профессиональные повара, а оперативный и разбирающийся call центр, и собственные курьеры способные быстро доставлять еду для клиентов. По сравнению с предыдущим форматом для ведения дел вам нужно будет помещение 10 – 15 кв.м., где будут сидеть администраторы и принимать заявки от клиентов через телефон, сайт или приложение.

Основная площадка для взаимодействия в таком формате бизнеса – это сайт с системой регистрации, бонусами для постоянных клиентов, а также приложение для смартфонов.

Основным преимуществом данной идеи является не сложность привлечения партнеров, поскольку это выгодно для обеих сторон, главное, чтобы каждый качественно и быстро выполнял свою часть работы.

Теперь перейдем к общим пунктам, которые нужно будет пройти предпринимателю, который решил открыть службу доставки еды в своем городе.

Оптимальное время доставки

Перед тем, как озвучивать клиентам время доставки еды, стоит оценивать все факторы, которые в него включать. Это обработка заказа, приготовление блюда, время курьера в дороге к ресторану и к клиенту. Для города миллионника нормальным считается время доставки от 20 минут до 1,5 часа, в зависимости от локации клиента и размещения точки питания.

Обычно администратор делает заказ и к приезду курьера он уже готов и упакован. Любое промедление в этом процессе увеличивает время ожидания клиента. Именно поэтому бизнес на доставке еды, которая с течением времени может терять свои вкусовые и товарные характеристики – это сложный вид деятельности, который требует четкой и слаженной работы ресторана и курьерской службы.

Львиная доля заказов приходит в период с 18:00 до 20:30. При этом с 18:00 до 19:00 люди делают предзаказ на 20:00 — 20:30.

Как рассчитать цену на доставку?

Если вы работаете как посредник между клиентом и заведением питания, то ваш заработок будет состоять из стоимости самой доставки и в некоторых случаях сюда додают процент от проданных блюд, если есть такой договор между партнерами.

Если же вы сами готовите еду, то тут сначала нужно рассчитать себестоимость блюда, разбив его на ингредиенты и заполнив все графы с ценой на них. Также нужно будет добавить и оплачиваемое время для приготовления блюда. Наценку на готовую еду обычно выставляют в размере около 200%. К этой сумме в итоге плюсуют и стоимость доставки курьером.

Средний чек на доставку еды (включительно с самим блюдом) составляет: $8 – $9,5 на одного человека. Семья из двух людей тратит в среднем $16 – $20. Как показывает практика, чаще всего заказы идут с сайтов ресторанов, но в то же время постепенно растет и агрегаторов по доставке еды.

Отдельная стоимость доставки курьером (мопед, велосипед, авто): $1,3 – $3,8.

Автоматизация и использование CRM-систем

Служба доставки еды – это сложно контролируемый бизнес, который легко можно потерять без надлежащего анализа всех процессов. Именно для этих целей многие предприниматели внедряют CRM-системы, которые помогают автоматизировать их бизнес, смотреть оборот, время доставки, количество обслуженных клиентов, наиболее выгодных партнеров и прочие параметры, которые помогают бизнесу оптимизировать все процессы.

На выбор можно использовать либо готовые решения на рынке для этих целей, либо же нанять программистов и создать собственную систему с приложением для смарфонов.

Оформление документов

Для ведения официальной деятельности вашей компании, вам нужно будет оформить пакет документов, и он будет разным в зависимости от формата вашей деятельности.

• Открыть ИП или ООО.
• Указать ОКВЭД на доставку. В России это код — 64.12. Для Украины — 53.20.
• Оформить на работу персонал.
• Подписать договор аренды на помещение.

Если вы будете самостоятельно готовить еду, то дополнительно нужны:

• Добавить ОКВЭД для ресторана. В России это код — 56.10. Для Украины — 56.10.
• Получить разрешение на работу кухни от СЭС и пожарной службы.
• Иметь санитарные книжки для всех работников.
• Сертификаты на продукты и оборудование, используемое для приготовления еды.

Лучшим решением для начинающего предпринимателя это обратиться за помощью к опытному юристу, который поможет составить правильный пакет документов.

Транспорт для службы доставки

Обеспечить бережную доставку еды может либо пеший, либо авто курьер.

Существуют следующие виды транспорта для доставки продукции:

• Автомобиль. Это наиболее дорогой вариант, подходит для обработки заказов на длинные расстояния. Не желательно использовать в час пик.
• Мопед и велосипед. Подходят для доставки на небольшие расстояния, удобно передвигаться даже в пробках, в том числе для работы в час пик, когда все авто стоят в пробках.
• Пешая доставка. Выполняются заказы на небольшие расстояния, обеспечивается хорошая сохранность блюд.

Выбор типа транспорта зависит от объема заказа, удаленности от клиента и времени дня. Кроме того, транспорт влияет и на начальные вложения в данную бизнес идею, например б/у мопед можно купить за 500 – 700, а автомобиль минимум за $3500 – $4000. Велосипед обойдется в сумму: $400 – $500. Всех курьеров нужно обеспечить термосумками. Стоимость доставки на всех видах транспорта практически не отличается, но  на автомобиле будет дороже, с другой стороны такое транспортное средство может перевозить большее количество заказов.

В реальных условиях, люди, в крупных городах заказывая еду на дом готовы ждать около часа, пока ее доставят и это вполне нормально. Постоянно нужно искать баланс: качество блюд – скорость доставки.

Нужно понимать, что доставляя блюда сложно сохранить эстетику и сберечь ресторанную подачу.

Персонал

Сервис по доставке готовой еды потребует от вас поиска персонала, который будет обслуживать это направление вашего бизнеса.

• Администратор. Принимает заявки от клиентов через сайт, приложение, телефонные звонки, уточняет все моменты заказа и договаривается с кухней и отправляет заказ на обработку. Параллельно администратор контролирует курьеров и отслеживает время на выполнение заказа.
• Курьер. Забирает заказ из ресторана или отдельной кухни, и доставляет его к клиенту на одном из видов транспорта.

Некоторые службы нанимают call центры, которые обрабатывают заявки.

Если вы планируете готовить блюда самостоятельно, то нужны будут повара.

Если вы будете выступать как агрегатор доставок с разных точек общепита, то вам нужен будет хороший рекламщик с навыками таргетолога.

Бухгалтерию можно отдать на аутсорс.

Поиск клиентов и реклама

Имея образ целевой аудитории, вы можете прорабатывать источники привлечения клиентов. Что работает?

• Собственный сайт в комплексе с контекстной рекламой.
• Страницы в социальных сетях.
• Мобильное приложение для iOS и Android.
• В случае с доставкой готовых обедов можно напрямую связаться с руководителями офисных центров.
• Реклама на различных онлайн площадках с использованием баннеров, ссылок на ваш сайт и презентации работы вашего приложения.
• Работа с отзывами о вашем сервисе в социальных сетях и мессенджерах.

В целом, доставку стоит рекламировать в первую очередь, в интернете используя контекст и таргетированную рекламу.

Сколько нужно денег для открытия службы доставки еды?

При разработке бизнес плана сервиса по доставке еды нужно учесть все статьи расходов, чтобы в итоге вы сформировали сумму стартового капитала. Расчеты будут отличаться в зависимости от формата работы вашего бизнеса.

В случае открытия собственной кухни.

• Ремонт помещения – от $2000.
• Покупка оборудования – от $3500.
• Разработка меню – $200
• Сайт  – $500
• Регистрация бизнеса – $250
• Транспорт: мопед ($700), легковой автомобиль (от $4000), велосипед (от $350).

В случае создания онлайн площадки для заказа еды с доставкой:

• Покупка техники (компьютеры, роутеры) – 4000.
• Разработка онлайн платформы – от $4500.
• Регистрация бизнеса – $250.
• Транспорт: мопед ($700), легковой автомобиль (от $4000), велосипед (от $350).

Ежемесячные расходы:

• Аренда помещения – от $15 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• Налоги – от $250.
• Заработная плата персоналу (повара, администраторы, курьеры) – повара (от  $650), администраторы и курьеры (от $400).
• Транспортные расходы (ГСМ, обслуживание транспортных средств).
• Реклама – от $500.

Основную часть начальных расходов в данном бизнесе составит покупка транспорта и техники (кухонной и компьютерной). Суммы часто будут варьироваться в зависимости от региона в котором вы планируете запускать свой бизнес.

Сколько можно заработать на доставке еды?

Если брать в расчет исключительно стоимость услуги доставки еды к клиенту, то средний чек составляет: $8 – $9,5 на одного человека (сюда включена стоимость блюда). Семья из двух людей тратит в среднем $16 – $20.

Если вы дополнительно открыли кухню и готовите блюда самостоятельно, например туже пиццу, то наценка на такую продукцию выставляется от 200%.

Уровень заработка будет зависеть от популярности вашего сервиса, а в этом деле все упирается в рекламу и бюджетов выделяемых на нее.

Полезные рекомендации

Напоследок несколько полезных рекомендаций для тех, кто решил запустить бизнес в данной нише.

• Ищите партнеров для доставки еды только среди заведений с действительно вкусной едой.
• Обращайте внимание на скорость доставки, контролируйте курьеров и старайтесь брать ответственных сотрудников на работу.
• Расширяйте ассортимент предложений, или блюд, если у вас собственный ресторан.
• Упаковка важна и стоит ее брендировать, рекламируя таким образом свой бизнес.
• Найдите опытного мастера, который сможет обслуживать и ремонтировать ваши авто и мопеды. Договаривайтесь с ним о скидках.
• Используйте транспорт с минимальным расходом топлива, в том числе и велосипеды.
• Постоянно экспериментируйте с рекламой в интернете.

Выводы. Перед тем, как открыть доставку еды в вашем городе, проведите анализ конкурентов, разработайте онлайн площадку, найдите партнеров или же откройте собственную кухню. На деле, это сложный вид бизнеса, с постоянными проблемами, но спрос на услугу высокий и будет стремительно расти в будущем, поэтому предпринимателям есть смысл работать с этим видом услуг.