Как открыть смузи (фреш) бар в вашем городе. Обзор бизнес идеи с расчетами.

Смузи (фреш) бар – это точка по продаже свежевыжатых соков и коктейлей. Этот позиционируется на продаже вкусной и полезной еды и напитков. Ценовой сегмент товаров – средний. Основной целевой аудиторией будут люди, которые придерживаются здорового образа жизни или же посетители, которые хотят получить заряд витаминов для поддержания здорового тонуса организма в городской среде. Небольшие стартовые вложения при открытии бизнеса в формате смузи бара и быстрый возврат инвестиций делают эту нишу весьма привлекательной дл многих предпринимателей. Учитывая тренд на здоровый образ жизни, которые набирает обороты, то можно сказать, что фреш бары – это перспективной направление в стритфуде.

Сам напиток смузи – это коктейль из фруктов или овощей, с добавлением молока или йогурта, взбитый до густой массы. Смузи, за счет своих характеристик: низкокалорийности и питательности заменяет полноценный прием пищи. Идея смузи баров родилась в США еще в 90-х, а сейчас это многомиллионный бизнес в этой стране. У нас он только набирает популярность и у вас есть шанс занять свое место в этой нише.

Актуальность бизнеса на фреш соках

На самом деле о вреде газированной воды не говорит только ленивый, а свежевыжатый фреш может стать отличной альтернативой для многих жителей города. Есть целый список преимуществ данного бизнеса, которые сохраняться в ближайшие годы.

• Небольшая сумма стартового капитала – около $6000 – $7500 на открытие одной точки по продаже смузи и коктейлей.
• Постоянно растущий спрос на продукцию, которая к тому же очень полезна.
• Высокая торговая наценка: 200% – 300%.
• Показатель рентабельности около 70% – 80%. Окупаемость вложений через 10 – 12 месяцев работы заведения.
• Невысокие ежемесячные платежи на содержание бизнеса + не нужно арендовать большую площадь под островок (около 5 кв.м.).
• Простота технологии приготовления смузи, фрешей и коктейлей. Проблем с персоналом быть не должно.
• Не высокий уровень конкуренции на данный момент.
• Новый формат стритфуда.

Из минусов можно выделить сезонность. Летом продажи будут выше, а зимой ассортимент смузи бара можно разбавлять полезными чаями, джемами и вареньем. Также, этот бизнес, очень зависим от экономической ситуации в стране, и при ухудшении экономического климата вы можете нести убытки, к этому нужно быть готовым и заранее подготовленным.

Ассортимент смузи бара

Смузи бар – это один из разновидностей полезного фаст фуда. Ассортимент такой торговой точки это смузи, соки-фреши, салаты с фруктов и овощей, йогурты, мороженое, чай и кофе.

Разнообразие ассортимента фреш бара зависит от спроса и прорабатывается в период одного года работы. К тому же старайтесь радовать клиентов и постоянно добавлять новые виды коктейлей, как с фруктов, так и с овощей. По статистике среди фрешей наибольшей популярностью пользуются цитрусовые, яблоки и морковь. В последнее время трендовыми становятся смузи из томатов, сельдерея и свеклы, а также сладкие варианты данного напитка на основе фруктовых миксов.

Примерный список меню для смузи бара.

Смузи:

• Манго/апельсин
• Клубника/банан
• Морковь/апельсин
• Яблоко/морковь/имбирь
• Яблоко/сельдерей
• Банан/груша/овсяные хлопья
• Другие.

Топинги для смузи:

• Орехи
• Сухофрукты
• Овсяные хлопья

Фруктовые фреши из:

• Ананасов
• Апельсинов
• Гранатов
• Грейпфрутов
• Груш
• Киви
• Лимонов
• Мандаринов
• Яблок
• Лаймов
• Манго и др.

Овощные фреши из:

• Тыквы
• Помидоров
• Сельдерея
• Шпината
• Свеклы
• Сладкого перца
• Моркови и др.

Также в меню могут входить горячие напитки: чай, кофе; салаты из овощей и фруктов; и полезные десерты, например, печенья со злаками.

Старайтесь использовать только свежие ингредиенты для приготовления напитков и коктейлей, для этого потребуется наладить поставку фруктов и овощей, чем зачастую и занимается сам предприниматель.

Реклама

Перед тем, как открыть фреш бар, вам нужно четко представлять, как вы будете привлекать целевую аудиторию к вашему проекту. На практике, есть несколько рабочих подходов.

• Основной канал привлечения покупателей – это выгодное расположение в ТЦ или же локация отдельно стоящего помещения.
• Понятное название с яркой вывеской. Неплохо, если есть бюджет, чтобы забрендировать островок.
• Раздача листовок возле смузи бара.
• Программа скидок для постоянных клиентов.
• Акции при открытии торговой точки.
• Разнообразить меню, чтобы выделиться на фоне конкурентов.
• Продвижение страницы в Instagram.
• Использовать брендированые стаканчики.
• Создать детское меню.

Главное – чтобы у вас получались вкусные напитки и всегда со свежих фруктов и овощей. В будущем, довольные клиенты начнут советовать ваше заведение своим друзьям и знакомым.

Место для торговли и выбор конструкции островка

Выбор месторасположения торговой точки для бизнеса в формате фреш бара играет важную роль, и просчет на этом шаге может привести к закрытию бизнеса. Ориентируясь на целевую адуиторию проекта и конкуренцию вам нужно подыскать наиболее подходящий вариант аренды торговой площади. Есть несколько требований к подбору.

• Месторасположение. Место должно быть с высокой проходимостью людей, подойдут варианты: торговые центры и гипермаркеты; бизнес-центры; фитнес-центры; аквапарки; кинотеатры; учебные заведения; офисные центры и городские парки. Меню стоит погонять под целевую аудиторию. К примеру, если вы работаете в офисном центре, то стоит добавить в меню закуски и салаты, а если в развлекательном или торговом центре, то акцент стоит делать на десертах и напитках.
• Арендная площадь. Достаточно будет 4 – 6 кв.м. Это несомненный плюс этого бизнеса, поскольку малая площадь под размещение торговой точки не будет вытягивать крупные суммы на ежемесячную аренду, что повышает рентабельность вашего бизнеса. Из коммуникаций для смузи бара должны быть: электричество и водопровод с канализацией. Арендная плата за такую площадь в среднем будет составлять $200 – $250 в месяц.
• Поскольку мы рассматриваем размещение смузи бара в ТЦ, то на арендованной площади будет размещаться торговый островок с зоной готовки коктейлей и десертов, и барной стойкой со стульями на несколько посетителей.
• Есть несколько вариантов покупки островка. Первый, когда вы заказываете индивидуальные проект, оформленный в эко стиле с вашим брендом. Проектирование, разработка и монтаж такой конструкции обойдется вам в $1700 – $2000. Второй вариант – это покупка б/у островка с декорацией его под свою нишу. Б/у конструкция обойдется в сумму около $600 – $800.

Учтите важный момент, не стоит открывать фреш бар в ТЦ, где уже работают ваши конкуренты. Поскольку продукт специфический, то конкурентная борьба за покупателя не даст возможности зарабатывать и развиваться для вашего бизнеса. Помните, выгодное расположение – это основа хороших показателей по продажам смузи и фрешей.

Оборудование

Перед тем, как открыть смузи бар, вас ждет составления списка оборудования основанного на количестве рабочих зон и меню заведения. Обычно делают две рабочие зоны: зона мойки овощей, фруктов и посуды, а также зона приготовления салатов, десертов и напитков. Учтите, что при выборе соковыжималок и блендеров стоит делать уклон на профессиональные решения для баров, поскольку данная техника должна выдерживать высокие нагрузки. Обычно покупают одну соковыжималку под цитрусовые и еще одну под другие фрукты и овощи.

Вот список необходимого оборудования для смузи бара:

• Универсальная соковыжималка — $725
• Машина для отжима соков из цитрусовых — $725
• Мощный миксер/блендер — $100
• Машина для очистки фруктов и овощей — $200
• Холодильная витрина — $900
• Морозильная камера — $500
• Генератор льда — $170
• Кофемашина — $800
• Кассовый аппарат — $250
• Кухонный инвентарь и прочее — $500

Помимо этого часть средств нужно отложить на покупку брендированной одноразовой посуды (стаканы, тарелки), салфеток и упаковки. Таким мелочам стоит уделять внимание, поскольку именно упаковка бизнеса позволяет сформировать бренд и это второй важный момент после свежести и вкуса напитков, салатов и десертов.

Минимальная сумма выделяемая на оборудование: $4800.

Поставщики продукции

Ориентируясь на меню фреш бара, вы сможете составить список поставок необходимой продукции в ваше заведение в частности фруктов и овощей. Лучше всего искать оптовые базы данной продукции и договариваться с продавцами о выгодной цене, чтобы увеличить прибыль вашего бизнеса. Особое внимание уделяйте качеству и свежести фруктов и овощей, ведь они будут размещены на вашей витрине и будут являться триггером привлекающим внимание проходящих людей.

Доставку сырья вы будете производить либо сами, либо договариваться с поставщиком о регулярных поставках прямо в ТЦ.

Ищите нескольких оптовых продавцов, ведь бывают разные ситуации и допустить простой бизнеса в случае форс-мажора у одного из поставщиков фруктов и овощей не позволительно.

Для поддержания широкого ассортимента смузи и фрешей можно делать заморозку летних фруктов и ягод, что сможет стать вашим конкурентным преимуществом на рынке. Также, можете закупать замороженные ингредиенты у поставщиков.

Персонал

Для полноценной работы точки по приготовлению и продаже смузи вам нужно будет нанять два продавца с посменным графиком работы. Ваша задача обучить работников технологиям приготовления напитков, десертов и салатов. При выборе претендентов стоит уделять внимание таким характеристикам как: коммуникабельность, вежливость, ответственность, желанию учиться и зарабатывать. Чтобы мотивировать работников можно к фиксированному окладу добавлять процент от продаж.

Помимо этого вам потребуются услуги бухгалтера, которые можно отдать на аутсорс.

Проработкой меню, рекламой и открытием новых заведений вы будете заниматься сами, параллельно контролируя все бизнес процессы.

Документы

Для официальной работы вашего бьюти фреш бара вам нужно будет зарегистрировать бизнес.

• Открыть ИП.
• Указать ОКВЭД. Для России это код — 56.10.1. Для Украины код – 56.10.
• Подписать договор аренды на помещение.
• Получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• Оформить на работу персонал.
• У всех работников должны быть медицинские книжки.
• Сертификаты на оборудование и продукты.
• Зарегистрировать кассовый аппарат.

Поскольку работа планируется в нише продуктов питания, то требования к документам и сертификатам очень высокие, в том числе ждите постоянных проверок. Лучшим решением на старте бизнеса в виде смузи бара будет обратиться за помощью к опытному юристу, который поможет составить правильный пакет бумаг для вашей деятельности.

Сколько нужно денег для старта?

Прорабатывая бизнес план смузи бара с расчетами, вам нужно будет учесть все статьи расходов, чтобы в итоге посчитать сумму стартового капитала. Мы для примера, приведем список основных затрат на запуск такого бизнеса.

Стартовые вложения:

• Проектирование и покупка островка – $1700 – $2000.
• Оборудование, посуда и инвентарь – от $4800.
• Оформление документов – $250.
• Рекламные материалы (логотип, листовки) – $150 – $200.
• Стартовая закупка овощей, фруктов, чая, кофе и прочего – от $200.

Ежемесячные платежи:

• Аренда торговой площади – $200 – $250 + коммунальные платежи.
• Налоги – $220.
• Пополнение запасов сырья – от объемов продаж.
• Реклама – от $50.
• Транспортные расходы – $60 – $70.
• Заработная плата персоналу –  от $400 на одного сотрудника.

Вы можете оптимизировать расходы, используя, к примеру, б/у островок или же работая посменно с помощником и экономя бюджет, особенно на стадии раскрутки бизнеса.

Пример расчета себестоимости апельсинового сока

1 литр сока = 1,95–2,05 килограмма апельсинов. Конечно, еще зависит от сорта, толщины кожуры и прочих факторов, но мы берем среднее значение.

• Средняя цена 2 кг апельсинов — $2.
• Средняя цена 1 стакана апельсинового сока во фреш-баре — $2,4 — $2,8.
• Средняя цена 1 л апельсинового сока во фреш-баре — $10 — $12.
• Себестоимость 1 л сока — $3.
• Прибыль с 1 л сока: $7 — $9.

Расчеты приблизительны.

Сколько можно заработать?

Показатель наценки при продаже смузи и фрешей в 200% – 300% это норма для этого бизнеса. Доход от продажи таких напитков должен как минимум в два раза превышать себестоимость их производства (ингридиентов).

Дневная норма по продаже фрешей для раскрученной точки – около 10 — 20 литров, это усредненный показатель. Себестоимость литра фреша (из апельсинов) – около $3. Продажная цена литра фреша: $10 – $12. Если брать в расчет, что вы будете продавать около 15 литров напитка в день, то заработок составит $150 – $180. Отнимаем себестоимость продукции и получаем: $105 – $135. Доход в месяц составит $3000 – $3800. Теперь отнимаем от этой суммы ежемесячные затраты на содержание бизнеса в размере $1500 – $1700. Получаем чистую прибыль: $1500 – $2000. Это сумма с учетом высоких показателей продаж, на практике чистая прибыль с одной точки по продаже смузи и фрешей составит $800 – $1100.

Окупаемость бизнеса: $8 – $14 месяцев в зависимости от удачно выбранной локации.

Рентабельность бизнеса: 30% – 50%.

Риски бизнеса

Проект по открытию смузи бара не обходиться и без рисков, которые могут ждать начинающего предпринимателя, и к которым он должен быть готов.

1. Экономический спад в стране. Падает платежеспособность целевой аудитории. Можно придумывать систему скидок и предлагать бюджетные виды коктейлей из фруктов и овощей.
2. Неправильно выбрана локация. Нужно менять локацию и искать другой ТЦ или же офисный центр.
3. Появление серьезных конкурентов. Отслеживание цен, разработка нового меню, система бонусов для постоянных покупателей.
4. Рост цен на сырье. Это сезонные скачки, их можно компенсировать, перестраивая меню напитков исходя из наличия сырья на рынке и адекватности цен на его покупку. Также можно частично использовать замороженные фрукты и ягоды.
5. Порча продуктов. Со временем вы научитесь грамотно планировать закупки сырья, но в первые месяцы работы фреш бара будут потери денег именно на порче фруктов и овощей.
6. Текучесть кадров. С этим ничего не поделать. Остается постоянно выкидывать вакансии и нанимать новых работников, поскольку заработная плата не очень высокая, то постоянной смены персонала не избежать.

Выводы. Открытие смузи бара – это трендовый бизнес, который может приносить высокий доход и неплохо масштабируется. Для раскрутки торговой точки вам нужно будет поработать самому, наладить сбыт продукции, и только потом нанимайте персонал. Свежесть, вкусность и полезность, должны быть девизом вашего бизнеса.