Как открыть магазин кулинарии? Пошаговая инструкция запуска бизнеса с расчетами

Наверняка вы замечали витрины с готовыми блюдами в крупных супермаркетах, возле которых очень вкусно пахнет и постоянно полно народу. Такие отделы и представляют собой магазин кулинарии. Основа их ассортимента это мясные, рыбные блюда, а также салаты и выпечка. Посчитав стоимость блюд, покупатель понимает, что переплачивает немного, но при этом ничего готовить не нужно, достаточно разогреть блюдо и можно приступать к приему пищи. Вкусные готовые блюда по адекватной цене – это основной фактор успеха бизнеса в формате кулинарии. Открывать кулинарию выгоднее всего в крупных городах, где в активном рабочем ритме людям просто напросто не хватает времени на постоянную готовку еды, а питаться правильно и полезно нужно. Именно такие люди и будут составлять основную часть вашей целевой аудитории.

В этой статье мы рассмотрим формат открытия такого бизнеса, ассортимент блюд, материально- техническую базу, оценим вложения и рентабельность.

С чего начать?

Если вы стартуете с нуля, то вам нужно определиться с форматом вашей торговой точки, исходя из которого, можно планировать следующие шаги по запуску бизнеса в формате магазина кулинарии. Мы приведем несколько форматов таких торговых точек.

• Отдел кулинарии в супермаркете. Это наиболее выгодный формат для старта, но в то же время очень сложно договориться с владельцами такого крупного бизнеса о сотрудничестве. Во многих подобных супермаркетах есть свои подобные отделы, поэтому если вам повезет найти вариант аренды площади в таком маркете, то вопрос с привлечением целевой аудитории для вас отпадет.
• Торговая точка в развлекательно торговом центре. Это может быть формат кафе-магазин, с широким выбором блюд с возможностью как забрать купленное с собой, так и перекусить на месте.
• Отдельно стоящее помещение. Это рискованный вариант бизнеса, поскольку основная задача для такого магазина – это привлечение покупателей. На раскрутку отдельного магазина кулинарии вам нужно будет много денег сил, а самое главное – это выбрать помещение в проходном месте, например в густонаселенном спальном районе крупного города, или же возле бизнес центров, студенческих общежитий и др.
• Отдел кулинарии в продуктовом магазине. Может приносить дополнительный доход и выделить сам магазин среди конкурентов.
• Доставка готовых блюд на дом и в офисные центры. Это формат отдельного цеха, где готовят еду, после чего курьеры развозят ее для клиентов.

В этой статье мы поговорим о формате открытия отдела кулинарии в уже работающем продуктовом магазине, поскольку такой формат позволит обеспечить проект целевой аудиторией и в итоге выйти на прибыль.

Целевая аудитория

Теперь давайте определимся с целевой аудиторией этого проекта.

• Офисные сотрудники, которые могут покупать готовые блюда, как на обед, так и домой после работы.
• Студенты. Если студент легко может сварить той же гречки или макарон, то приготовить котлету или отбивную более сложная задача, и он купит ее в магазине кулинарии.
• Одинокие женщины и мужчины, которые усердно работают, и у них нет времени постоянно готовить.

Если понаблюдать за такими прилавками, то можно увидеть и много семейных пар, которые покупают блюда, приготовленные опытным поваром.

Документы

Для того чтобы работать официально вам нужно оформить пакет документов.

• Открыть ИП.
• Указать ОКВЭД на деятельность. Для России это коды – 55.30, 15.89.1, 15.81. Для Украины коды — 55.30.2, 15.81, 15.89.0.
• Подписать договор аренды на помещение.
• Помещение должно соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной службы.
• Подписание договора о вывозе мусора.
• Оформить на работу персонал.
• У работников должны быть санитарные книжки.
• У вас должны быть сертификаты на весь ассортимент, а также на продукты, которые вы закупаете для готовки блюд.
• Техника, на которой вы готовите, также должна быть сертифицированной.

Собственная кулинария – это сложный с юридической точки зрения бизнес. К продуктам питания особое внимание со стороны проверяющих служб, поэтому будьте готовы к постоянным проверкам. Лучше всего перед стартом своего дела проконсультироваться с опытным юристом, который подскажет, какие документы нужны, поможет их оформить и обезопасить ваш бизнес от штрафов в будущем.

Требования к помещению

Для открытия магазина кулинарии вам нужно будет арендовать площадь с несколькими помещениями.

Основные параметры, которые стоит учитывать при выборе помещения.

• Площадь помещения от 100 кв.м. Если вы запускаетесь на базе действующего магазина, то потребуеться дополнительное помещение площадью 50 кв.м. на кухню и хоз. комнаты.
• Сегментация комнат на торговый зал, кухню, подсобное помещение и санузел.
• Наличие коммуникаций. Вентиляция, с принудительной вытяжкой, электричество, отопление, водопровод.
• Соответствие помещения всем требованиям СЭС и пожарной службы, поэтому перед началом ремонта уточните, подходит ли оно вам, и только потом приступайте к работам.
• Расположение в проходном месте, можно рассмотреть варианты бывших столовых возле университетов.
• Ремонт. Кухню, желательно, уложить плиткой, как пол, так и стены. Потолок покрасить негорючей краской. Торговый зал уже декорируют, создавая заранее продуманную дизайнерскую концепцию магазина.

Лучше всего, конечно же, располагать магазин кулинарии в ТРЦ, в продуктовых магазинах и локациях возле университетов и офисных центров.

Что нужно чтобы открыть свою кулинарию?

Основная часть стартового капитала пойдет на закупку оборудования для бизнеса.

Кухонное:

• Металлические столы для готовки.
• Промышленные вытяжки.
• Электропечь.
• Микроволновая печь.
• Варочная поверхность.
• Миксер.
• Гриль
• Овощерезка, мясорубка, блендер.
• Ножи, вилки, ложки, ножницы и прочие кухонные инструменты.
• Посуда.
• Емкости для хранения.
• Пароконвектомат
• Стеллажи.
• Холодильники.
• Морозильная камера.
• Посудомоечная машина.
• Разделочные доски.
• Раковина.
• Электрочайник.
• Емкости для мусора.

Торговое:

• Холодильные и тепловые витрины.
• Кассовый аппарат.
• Электронные весы.
• Лопатки и щипцы для того, чтобы доставать блюда.
• Осветительные приборы.
• Кофемашина.

Затраты на оборудование составят от $20000 и выше. Чтобы сэкономить часть оборудования можно купить в хорошем б/у состоянии. Важный момент, что ваш магазин кулинарии должен соответствовать санитарным нормам и выполнять требования, предъявляемые к оборудованию, в частности должны присутствовать сертификаты. Отпуск блюд для клиентов проводится с помощью лопаток, щипцов и прочих приспособлений. Хранение и реализация готовых блюд проводиться в соответствии с установленными сроками и условиями хранения. Даты изготовления блюд указывают на упаковке. Также маркируются и продукты, которые поступают на кухню.

Ассортимент кулинарии

Проработка ассортимента готовых блюд, которые вы будете продавать в кулинарии – это важный этап запуска данного бизнеса. Главная задача – это чтобы все блюда были свежими, вкусными и покупатели к вам возвращались. Готовить можно как блюда национальной кухни, так и интересные виды тех же салатов азиатской или европейской кухни. Дополнительно можно делать акцент на домашней кухне, все зависит от специфики вашей целевой аудитории.

Основу ассортимента кулинарии могут составлять:

• Салаты.
• Мясные и рыбные блюда.
• Соленья.
• Гарниры и пасты.
• Выпечка.
• Напитки (чай, кофе, сок, минеральная вода).

Негативный отзыв от клиента – это худший результат работы вашей кулинарии. Обращайте внимание на то, чтобы было вкусно, не было простроченных блюд на витрине, а выкладка и сами блюда имели продажный вид.

Вы можете предлагать своим клиентам и комплексный обед, например: картошка со свининой, рис с печеной рыбой, пельмени, вареники и прочее.

Важный аспект – это адекватная цена. Пик продаж будет зависеть от района, где вы работаете и целевой аудитории. Например, возле офисных центров пик продаж будет в обед и после работы. В спальном районе города пик продаж будет в после рабочее время (после 17:00). Исходя из этого, вы можете планировать график работы вашего магазина.

Закупку сырья для готовки можно производить либо самостоятельно, на продуктовых рынках, либо же заказывать доставку у оптовых поставщиков. Старайтесь найти несколько поставщиков мяса, овощей, взять контакты, чтобы в случае форс-мажора, вы могли оперативно найти нужные вам продукты для готовки.

Персонал

Самая сложная задача – это найти хорошего повара. Если вы сами повар и готовы работать на кухне, то это отличный вариант для старта, поскольку вы сможете контролировать качество приготовленной еды. Если нет, тогда ищите специалистов с опытом работы в кафе или ресторанах. Брать на работу полного новичка не рекомендуется, такой специалист может не справляться с заказами, неправильно формировать заказы на поставку продукции от поставщиков, не соблюдать рецептуру и прочие моменты, которые в итоге могут негативно влиять на репутацию вашего отдела кулинарии. В среднем повар зарабатывает от $350 – $500 в месяц и выше.

Также, нужны продавцы, которые будут работать посменно. Заработная плата продавца такого магазина в месяц около $300 – $350. Бухгалтерию и наладку поставок предприниматель берет на себя или же оттает на аутсорс.

Сколько нужно денег для старта?

Разрабатывая бизнес план кулинарии с расчетами, вам стоит учитывать все статьи расходов на этот бизнес.

Стартовые вложения:

• Покупка оборудования – от $20000 и выше
• Оформление документов – от $400.
• Ремонт в помещении – от $2500
• Рекламные материалы (вывеска, флаеры) – от $200.

Ежемесячные платежи:

• Арендная плата – от $10 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• Налоги – $250
• Заработная плата – $350 – $400 повару, и $300 – $350 для продавца.
• Транспортные расходы –  от $60.
• Закупка продуктов питания для готовки – в зависимости от объемов продаж.

Часть расходов можно сократить путем покупки б/у оборудования, или же если вы сами будете работать в кулинарии на должности повара или продавца.

Сколько можно заработать на кулинарии?

Уровень заработка во многом зависит от вашего месторасположения и количества целевой аудитории. Средний чек такой торговой точки: $3,5 – $4. Наценка на готовые блюда составляет от 100% – 150% и выше. Тут действует правило, чем дороже блюдо, тем меньше  наценка.

Рассчитать процент наценки можно по формуле: Продажная стоимость х 100 / на себестоимость.

Например, салат при себестоимости $1 за порцию, с продажной ценой $2,4 за порцию, будет с процентом наценки: 2,4 х 100/1 = 240%.

В примере выше (площадь аренды около 70 – 90 кв.м.) ежемесячные затраты на содержание бизнеса будут около $1950 + закупка продуктов питания. Чтобы покрыть затраты вам нужно продать на $3400 —  $3900 в месяц.

Рентабельность такого бизнеса 20% – 22%. Окупаемость 2 – 3 года.

Выводы. Кулинария – это перспективный вариант бизнеса, который стоит открывать на базе работающих продуктовых магазинов с уже наработанной целевой аудиторией. Основная цель, чтобы ваши готовые блюда были вкусными и свежими. Рассчитывать на быструю окупаемость не стоит, да и назвать этот бизнес легким нельзя, ведь есть много юридических моментов, которые стоит учитывать в работе. Как вариант для расширения продуктового магазина подойдет отлично.