Как открыть магазин кулинарии? Пошаговая инструкция запуска бизнеса с расчетами
Наверняка вы замечали витрины с готовыми блюдами в крупных супермаркетах, возле которых очень вкусно пахнет и постоянно полно народу. Такие отделы и представляют собой магазин кулинарии. Основа их ассортимента это мясные, рыбные блюда, а также салаты и выпечка. Посчитав стоимость блюд, покупатель понимает, что переплачивает немного, но при этом ничего готовить не нужно, достаточно разогреть блюдо и можно приступать к приему пищи. Вкусные готовые блюда по адекватной цене – это основной фактор успеха бизнеса в формате кулинарии. Открывать кулинарию выгоднее всего в крупных городах, где в активном рабочем ритме людям просто напросто не хватает времени на постоянную готовку еды, а питаться правильно и полезно нужно. Именно такие люди и будут составлять основную часть вашей целевой аудитории.
В этой статье мы рассмотрим формат открытия такого бизнеса, ассортимент блюд, материально- техническую базу, оценим вложения и рентабельность.
С чего начать?
Содержание статьи
Если вы стартуете с нуля, то вам нужно определиться с форматом вашей торговой точки, исходя из которого, можно планировать следующие шаги по запуску бизнеса в формате магазина кулинарии. Мы приведем несколько форматов таких торговых точек.

- Отдел кулинарии в супермаркете. Это наиболее выгодный формат для старта, но в то же время очень сложно договориться с владельцами такого крупного бизнеса о сотрудничестве. Во многих подобных супермаркетах есть свои подобные отделы, поэтому если вам повезет найти вариант аренды площади в таком маркете, то вопрос с привлечением целевой аудитории для вас отпадет.
- Торговая точка в развлекательно торговом центре. Это может быть формат кафе-магазин, с широким выбором блюд с возможностью как забрать купленное с собой, так и перекусить на месте.
- Отдельно стоящее помещение. Это рискованный вариант бизнеса, поскольку основная задача для такого магазина – это привлечение покупателей. На раскрутку отдельного магазина кулинарии вам нужно будет много денег сил, а самое главное – это выбрать помещение в проходном месте, например в густонаселенном спальном районе крупного города, или же возле бизнес центров, студенческих общежитий и др.
- Отдел кулинарии в продуктовом магазине. Может приносить дополнительный доход и выделить сам магазин среди конкурентов.
- Доставка готовых блюд на дом и в офисные центры. Это формат отдельного цеха, где готовят еду, после чего курьеры развозят ее для клиентов.
В этой статье мы поговорим о формате открытия отдела кулинарии в уже работающем продуктовом магазине, поскольку такой формат позволит обеспечить проект целевой аудиторией и в итоге выйти на прибыль.
Целевая аудитория
Теперь давайте определимся с целевой аудиторией этого проекта.
- Офисные сотрудники, которые могут покупать готовые блюда, как на обед, так и домой после работы.
- Студенты. Если студент легко может сварить той же гречки или макарон, то приготовить котлету или отбивную более сложная задача, и он купит ее в магазине кулинарии.
- Одинокие женщины и мужчины, которые усердно работают, и у них нет времени постоянно готовить.
Если понаблюдать за такими прилавками, то можно увидеть и много семейных пар, которые покупают блюда, приготовленные опытным поваром.
Документы
Для того чтобы работать официально вам нужно оформить пакет документов.
- Открыть ИП.
- Указать ОКВЭД на деятельность. Для Украины коды — 55.30.2, 15.81, 15.89.0.
- Подписать договор аренды на помещение.
- Помещение должно соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной службы.
- Подписание договора о вывозе мусора.
- Оформить на работу персонал.
- У работников должны быть санитарные книжки.
- У вас должны быть сертификаты на весь ассортимент, а также на продукты, которые вы закупаете для готовки блюд.
- Техника, на которой вы готовите, также должна быть сертифицированной.
Собственная кулинария – это сложный с юридической точки зрения бизнес. К продуктам питания особое внимание со стороны проверяющих служб, поэтому будьте готовы к постоянным проверкам. Лучше всего перед стартом своего дела проконсультироваться с опытным юристом, который подскажет, какие документы нужны, поможет их оформить и обезопасить ваш бизнес от штрафов в будущем.
Требования к помещению
Для открытия магазина кулинарии вам нужно будет арендовать площадь с несколькими помещениями.
Основные параметры, которые стоит учитывать при выборе помещения.
- Площадь помещения от 100 кв.м. Если вы запускаетесь на базе действующего магазина, то потребуеться дополнительное помещение площадью 50 кв.м. на кухню и хоз. комнаты.
- Сегментация комнат на торговый зал, кухню, подсобное помещение и санузел.
- Наличие коммуникаций. Вентиляция, с принудительной вытяжкой, электричество, отопление, водопровод.
- Соответствие помещения всем требованиям СЭС и пожарной службы, поэтому перед началом ремонта уточните, подходит ли оно вам, и только потом приступайте к работам.
- Расположение в проходном месте, можно рассмотреть варианты бывших столовых возле университетов.
- Ремонт. Кухню, желательно, уложить плиткой, как пол, так и стены. Потолок покрасить негорючей краской. Торговый зал уже декорируют, создавая заранее продуманную дизайнерскую концепцию магазина.

Лучше всего, конечно же, располагать магазин кулинарии в ТРЦ, в продуктовых магазинах и локациях возле университетов и офисных центров.
Что нужно чтобы открыть свою кулинарию?
Основная часть стартового капитала пойдет на закупку оборудования для бизнеса.
Кухонное:
- Металлические столы для готовки.
- Промышленные вытяжки.
- Электропечь.
- Микроволновая печь.
- Варочная поверхность.
- Миксер.
- Гриль
- Овощерезка, мясорубка, блендер.
- Ножи, вилки, ложки, ножницы и прочие кухонные инструменты.
- Посуда.
- Емкости для хранения.
- Пароконвектомат
- Стеллажи.
- Холодильники.
- Морозильная камера.
- Посудомоечная машина.
- Разделочные доски.
- Раковина.
- Электрочайник.
- Емкости для мусора.
Торговое:
- Холодильные и тепловые витрины.
- Кассовый аппарат.
- Электронные весы.
- Лопатки и щипцы для того, чтобы доставать блюда.
- Осветительные приборы.
- Кофемашина.

Затраты на оборудование составят от $20000 и выше. Чтобы сэкономить часть оборудования можно купить в хорошем б/у состоянии. Важный момент, что ваш магазин кулинарии должен соответствовать санитарным нормам и выполнять требования, предъявляемые к оборудованию, в частности должны присутствовать сертификаты. Отпуск блюд для клиентов проводится с помощью лопаток, щипцов и прочих приспособлений. Хранение и реализация готовых блюд проводиться в соответствии с установленными сроками и условиями хранения. Даты изготовления блюд указывают на упаковке. Также маркируются и продукты, которые поступают на кухню.
Ассортимент кулинарии
Проработка ассортимента готовых блюд, которые вы будете продавать в кулинарии – это важный этап запуска данного бизнеса. Главная задача – это чтобы все блюда были свежими, вкусными и покупатели к вам возвращались. Готовить можно как блюда национальной кухни, так и интересные виды тех же салатов азиатской или европейской кухни. Дополнительно можно делать акцент на домашней кухне, все зависит от специфики вашей целевой аудитории.
Основу ассортимента кулинарии могут составлять:
- Салаты.
- Мясные и рыбные блюда.
- Соленья.
- Гарниры и пасты.
- Выпечка.
- Напитки (чай, кофе, сок, минеральная вода).
Негативный отзыв от клиента – это худший результат работы вашей кулинарии. Обращайте внимание на то, чтобы было вкусно, не было простроченных блюд на витрине, а выкладка и сами блюда имели продажный вид.

Вы можете предлагать своим клиентам и комплексный обед, например: картошка со свининой, рис с печеной рыбой, пельмени, вареники и прочее.
Важный аспект – это адекватная цена. Пик продаж будет зависеть от района, где вы работаете и целевой аудитории. Например, возле офисных центров пик продаж будет в обед и после работы. В спальном районе города пик продаж будет в после рабочее время (после 17:00). Исходя из этого, вы можете планировать график работы вашего магазина.
Закупку сырья для готовки можно производить либо самостоятельно, на продуктовых рынках, либо же заказывать доставку у оптовых поставщиков. Старайтесь найти несколько поставщиков мяса, овощей, взять контакты, чтобы в случае форс-мажора, вы могли оперативно найти нужные вам продукты для готовки.
Персонал
Самая сложная задача – это найти хорошего повара. Если вы сами повар и готовы работать на кухне, то это отличный вариант для старта, поскольку вы сможете контролировать качество приготовленной еды. Если нет, тогда ищите специалистов с опытом работы в кафе или ресторанах. Брать на работу полного новичка не рекомендуется, такой специалист может не справляться с заказами, неправильно формировать заказы на поставку продукции от поставщиков, не соблюдать рецептуру и прочие моменты, которые в итоге могут негативно влиять на репутацию вашего отдела кулинарии. В среднем повар зарабатывает от $350 – $500 в месяц и выше.
Также, нужны продавцы, которые будут работать посменно. Заработная плата продавца такого магазина в месяц около $300 – $350. Бухгалтерию и наладку поставок предприниматель берет на себя или же оттает на аутсорс.
Сколько нужно денег для старта?
Разрабатывая бизнес план кулинарии с расчетами, вам стоит учитывать все статьи расходов на этот бизнес.
Стартовые вложения:
- Покупка оборудования – от $20000 и выше
- Оформление документов – от $400.
- Ремонт в помещении – от $2500
- Рекламные материалы (вывеска, флаеры) – от $200.
Ежемесячные платежи:
- Арендная плата – от $10 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
- Налоги – $250
- Заработная плата – $350 – $400 повару, и $300 – $350 для продавца.
- Транспортные расходы – от $60.
- Закупка продуктов питания для готовки – в зависимости от объемов продаж.
Часть расходов можно сократить путем покупки б/у оборудования, или же если вы сами будете работать в кулинарии на должности повара или продавца.
Сколько можно заработать на кулинарии?
Уровень заработка во многом зависит от вашего месторасположения и количества целевой аудитории. Средний чек такой торговой точки: $3,5 – $4. Наценка на готовые блюда составляет от 100% – 150% и выше. Тут действует правило, чем дороже блюдо, тем меньше наценка.
Рассчитать процент наценки можно по формуле: Продажная стоимость х 100 / на себестоимость.
Например, салат при себестоимости $1 за порцию, с продажной ценой $2,4 за порцию, будет с процентом наценки: 2,4 х 100/1 = 240%.
В примере выше (площадь аренды около 70 – 90 кв.м.) ежемесячные затраты на содержание бизнеса будут около $1950 + закупка продуктов питания. Чтобы покрыть затраты вам нужно продать на $3400 — $3900 в месяц.
Рентабельность такого бизнеса 20% – 22%. Окупаемость 2 – 3 года.
Выводы. Кулинария – это перспективный вариант бизнеса, который стоит открывать на базе работающих продуктовых магазинов с уже наработанной целевой аудиторией. Основная цель, чтобы ваши готовые блюда были вкусными и свежими. Рассчитывать на быструю окупаемость не стоит, да и назвать этот бизнес легким нельзя, ведь есть много юридических моментов, которые стоит учитывать в работе. Как вариант для расширения продуктового магазина подойдет отлично.