Бизнес идея по производству и продаже копченой рыбы и мяса

Эта идея далеко не новая, многие из предпринимателей уже задумывались о том, чтобы начать заниматься чем-то похожим. Но всех их сдерживает ряд факторов, о которых мы поговорим немного ниже.

Формат бизнес идеи. В этой статье пойдет речь не об огромном производстве, а о небольшом коптильном цехе локального характера. Обычно люди создают такие цеха либо на территории своего дома, либо снимают отдельное помещение под него.

Понятно, что, как и для любой другой предпринимательской деятельности, вам нужно будет оформиться как физическое лицо предприниматель. Подобрав нужное помещения и сделав в нем ремонт, вам нужно будет получить разрешение СЭС и пожарного надзора.

copch

На следующем этапе следует определиться с ассортиментом будущей продукции. Начинать желательно из наиболее популярных и востребованных продуктов – это рыба и мясо. Но тут стоит учитывать, что разные сорта рыбы или мяса готовятся различными способами, но об этом ниже.

Холодное или горячее копчение?

Тут каждый решает для себя. Стоит отметить, что у каждого из этих видов есть свои плюсы и минусы.

Почему горячее копчение настолько популярно? Во-первых, при таком виде приготовления мяса или рыбы, они сохраняют свои полезные качества, но в то же время за счет постоянного поддержания высокой температуры, продукт «обеззараживается», что делает его ценность еще большей.  Рецептура, размер куска мяса или рыбы, температура, от этих факторов напрямую зависит то, в каком режиме стоит производить копчение. Для примера при температуре более 70 градусов Цельсия, стандартный кусок магазинного мяса будет коптиться около 2-х часов, а рыба и сало около часа. Но срок хранения продуктов горячего копчения очень невелик, что может быть проблемой и привести к потере денег в случае не реализации продуктов в договоренное время.

Холодное копчение тоже имеет своих поклонников. Его суть состоит в том, что продукты поддаются длительному воздействию дыма, и таким образом постепенно формируется приятный вкус. Из недостатков данного метода можно отметить то, что значение температуры холодного копчения соответствует благоприятной среде развития различных микробов и в любое время года тяжело ориентироваться и поддерживать правильный уровень температуры копчения.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Оборудование для копчения

Определившись с рецептурой, которой на просторах интернета просто огромное количество, стоит задуматься об оборудовании. Тут есть два варианта:

— покупка фирменного универсального оборудования в магазине;

— старый «дедовский» способ. Металлическая бочка, кастрюля, ведро, решетка и поддон. Вот собственно и все, что нужно будет для того чтобы сделать коптильню собственными руками. При этом вы можете смастерить коптильню, как под горячее, так и под холодное копчение. Их различие в структуре.  Более детальную информацию и чертежи вы с легкостью сможете найти на просторах интернета.

copch1

Мы бы советовали все же купить универсальную коптилку, с ней будет меньше проблем при получении разрешения СЭС (а в вопросах относительно продуктов питания без них не обходиться).

Хранение готовой продукции

Рыба и мясо горячего копчения могут храниться от 3 до 7 дней. Для более долгого их хранения потребуются  специальные морозильные камеры, плюс к этому можно использовать вакуумную упаковку.

В случае использования процедуры холодного копчения, срок хранения продуктов значительно увеличивается.

Рынки сбыта

Тут существует несколько направлений сбыта готовой продукции:

— продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках;

— рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.

— самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *