Бизнес план открытия булочной. Выгодно ли это направление или нет?

Булочные всегда пользовались свое популярностью, поскольку свежеиспеченный хлеб, булочки или же кондитерские изделия приходятся по душе для многих покупателей. Большой выбор, свежая продукция и возможность полакомиться булочкой или круасаном с чашкой кофе прямо в булочной делает такой формат торговых точек конкурентным на рынке и предприниматели, которые начинают работать в этой отрасли, всегда получают своих постоянных клиентов. Мы постараемся подробно рассмотреть то, как открыть булочную с нуля, какие инвестиции будут нужны, и на какую прибыль можно рассчитывать.

Наценка на хлеб в булочной составляет не более 15% и, так как это продукт первой необходимости, то цена на этот продукт контролируется государством. Основной доход приносит продажа кондитерских изделий: тортов, пирожных, эклеров, а также выпечка под заказ, например караваи, или свадебные торты. Наценка на кондитерских изделиях составляет – 40% – 90%.

Формат бизнеса

В булочном бизнесе выделяют три основных формата работы:

• перепродажа готовых хлебобулочных и кондитерских изделий. Это наименее затратный вариант бизнеса, поскольку вам нужно будет только арендовать помещение, и закупить минимальное количество оборудования. Из минусов, это невысокая наценка на товар и необходимость постоянного поиска надежных поставщиков продукции.
• полноценная булочная. В ее формат помимо магазина входит и бизнес по выпечке булочек, хлеба, тортов и прочей продукции, которая реализуется в таких магазинах. Вложения будут уже намного серьезней, да и помещение нужно будет арендовать намного больше. Нужно будет закупать оборудование для замешивания теста, выпечки, и прочего. Также сюда можно добавить и поиск высококвалифицированного пекаря и оплаты его труда.
• наладить частичное производство. В таком формате булочной, вам нужно будет закупать замороженные полуфабрикаты у заводов изготовителей, а выпечку уже производить на месте. Таким образом, вы сможете существенно сэкономить на оборудовании. Это наиболее выгодный формат для старта в бизнесе в виде булочной.

Какой из трех выбрать, решать уже вам, опираясь в первую очередь на финансовую составляющую. Но стоит сказать, что все три формата отлично работают на рынке и имеют хорошую прибыль.

Документы

На первом этапе открытия булочной вам нужно будет оформить все разрешения и документы для ведения бизнеса.

Вот что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД. Для России это: 15.81 – “Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения” (подойдет для выпечки хлеба, булочек, пирогов, тортов, пирожных);
  82 – “Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения” (для изготовления сухарей, печенья и т. д.);
  52.24 – “Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями”;
  52.11 – “Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами”.
  Для Украины: 47.
• получить разрешение на торговлю от СЭС и пожарной инспекции.
• иметь на руках сертификаты качества на товар, оборудование и расходные материалы.
• оформить уголок покупателя.
• зарегистрировать кассовый аппарат.

Хотите наладить свой цикл производства? Тогда читайте статью о том как запустить собственную мини-пекарню — http://biznes-club.com/biznes-idei/kak-otkry-t-mini-pekarnyu.html. Узнайте как максимально выжимать из этого бизнеса при минимальных затратах.

Поиск места и помещения

Составляя бизнес план булочной особе внимание уделите  поиску места для торговли. От расположения магазина будет зависеть и срок окупаемости инвестиций и общая перспектива развития бизнеса.

Наилучшим форматом для запуска булочной можно выделить места возле институтов, школ, бизнес центров, а также густонаселенные спальные районы города. Главное – это большой поток посетителей возле вашего магазина.

Размер помещения должен быть около 30 – 50 кв.м. В нем нужно будет сделать косметический ремонт. А в случае организации полноценного производства, вам нужно будет помещение побольше с разделенными зонами на торговый зал, кухню, санузлы. В помещении должны присутствовать все коммуникации: вода, электричество, отопление и вентиляция.

Оборудование

Следующим этапом будет покупка оборудования. Давайте определим список того, что же нужно, чтобы открыть булочную.

Торговый зал:

• стеллажи;
• полки;
• торговые прилавки;
• мебель: столы и стулья для посетителей;
• мебель для рабочего места продавца;
• холодильная витрина для напитков и воды;
• морозильная камера для мороженого;
• кофеварка;
• чайник;
• посуда, в том числе и одноразовая;
• салфетки и средства для уборки помещения.

Производственный цех:

• конвекционная печь;
• СВЧ печь;
• расстоечный шкаф;
• холодильный шкаф;
• вытяжка;
• противни;
• холодильное оборудование для хранения продукции;
• моечная зона.

Ассортимент и поставщики

Важный аспект открытия бизнеса на булочной – это проработка ассортимента продукции. Поскольку вы ориентируетесь на небольшой сегмент товаров, то нужно предоставить наиболее широкий выбор для покупателя.

Вот основные позиции, которые продают в булочной:

• хлебобулочные изделия (не менее 10 видов);
• круасаны;
• кексы;
• булочки и штрудели;
• караваи и торты;
• пирожные;
• печенье и конфеты.

Для того чтобы постоянные клиенты регулярно заходили в ваш магазин, вам нужно делать периодическое расширение товарной группы, добавлять различные кондитерские изделия и смотреть что будут покупать, а что нет, таким образом формируя наиболее оптимальный ассортимент.

В летнюю пору в качестве дополнительных позиций товаров в булочной можно добавлять: воду и сладкие напитки, мороженое, лимонад. Эта продукция в теплое время года может давать до 15% от общей выручки магазина.

Для поиска поставщиков вам нужно будет искать в первую очередь контакты местных производителей выпечки и кондитерских изделий, или же изготовителей замороженных полуфабрикатов. Перед тем как начать сотрудничать попробуйте их продукцию, получите отзывы от друзей и знакомых, например какой хлеб они предпочитают и почему. Такая детальная проработка поможет получить вкусовые предпочтения ваших потенциальных клиентов, а это важно.

Важный факт при работе с поставщиками – это грамотное указание количества продукции для закупки. Это делается для минимизации потерь по хлебу или булочкам, которые не продаются. Эти показатели приходят с опытом, и со временем вы будете четко представлять, сколько и какой продукции вам нужно для торговли.

Сколько стоит открыть булочную?

Прорабатывая бизнес, план нужно этому пункту уделить особое внимание, поскольку тут вы будете определять сумму стартового капитала и ежемесячных затрат. Вложения в бизнес на булочках, пирожных и прочих кондитерских вложений во многом зависят от формата, который вы выбрали.

Вот основные расходы:

• аренда помещения – $300 — $350;
• оплата коммунальных услуг: $150 — $180 в месяц;
• налоги — $150 в месяц;
• заработная плата продавцам и пекарю — $600 в месяц;
• рекламная продукция (вывеска, листовки) — $100;
• стартовая закупка товара – от $1500;
• оборудование – $4500 — $5000;
• косметический ремонт помещения.

Стоит сказать, что вам нужно понимать, что перед тем как открыть булочную вы должны быть готовы к тому, что наценка на самую ходовую продукцию в виде хлеба небольшая (около 15%), поэтому нужно делать уклон на кондитерские изделия, наценка которых составляет около 40% – 90%.

Выводы. В этой статье мы рассмотрели бизнес план небольшой булочной с расчетами, которые помогут вам на основе изложенных данных создать собственную стратегию развития и посчитать количество необходимых вложений в бизнес. Булочная – это не легкая ниша, тут придется много работать и постоянно следить за качеством товара.

Работает в этом направлении бизнеса? Ждем ваших комментариев ниже, они будут полезны для читателей нашего сайта.